Жарю белокочанную капусту только так – никто не понимает, из чего блюдо, но все очень хвалят

Хотите приготовить не просто жареную капусту, а настоящий кулинарный шедевр, от которого все будут в восторге и просить добавки? Забудьте про обычные оладушки – этот рецепт совершенно иной! Здесь нет теста, только воздушный, хрустящий кляр, который делает капусту удивительно нежной и сочной. Поверьте, разница огромная!

Секрет нежной капусты – бланширование!

Первый шаг к идеальной жареной капусте – это ее правильная подготовка. Нашинкуйте белокочанную капусту достаточно мелко, а затем приступайте к бланшированию. Эта процедура гарантирует, что капуста не останется сырой, а станет умеренно мягкой и приятной на вкус.

Два способа бланширования – выбирайте удобный!

Подготовка капусты напоминает процесс приготовления голубцов. Вот два варианта на выбор:

• Вариант 1: Бланширование целого кочана. Вырежьте кочерыжку, опустите кочан в большую кастрюлю с кипящей водой. Постепенно верхние листья станут мягкими, и вы сможете их снимать с помощью вилки и ножа. Будьте осторожны, чтобы не обжечься!
• Вариант 2: Бланширование отдельных листьев. Снимите листья с кочана, предварительно закипятите воду и опустите их туда на несколько секунд.

Выберите тот способ, который вам больше подходит!

Формируем "капустные конвертики"

Из бланшированных листьев капусты вырезаем квадраты, удаляя толстое основание и обрезая края. Полученные заготовки можно складывать по 2-3 штуки друг на друга, формируя более плотные "конвертики", или же обжаривать в один слой для более нежной структуры. Чем больше слоев, тем выше получится изделие.

Кляр – главный секрет нежности!

Теперь приступаем к приготовлению кляра. Если у вас есть свой проверенный рецепт, который всегда отлично получается, используйте его! Главное, чтобы кляр был тонким и легким.

Мой рецепт кляра: Смешайте 3 яйца с 2 столовыми ложками сметаны, добавьте 3 столовые ложки муки. Тщательно перемешайте, а затем влейте 100 мл газированной воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, ориентируясь на желаемую густоту кляра.

Маленький секрет: Для более воздушного кляра можно сначала смешать желтки с остальными ингредиентами, а затем аккуратно ввести взбитые белки.

Ароматные специи – добавьте пикантности!

В кляр можно добавить любые специи, которые вам нравятся. Я предпочитаю жареную капусту, приправленную щепоткой тмина и паприки, они придают блюду неповторимый аромат и пикантность. Также можно использовать итальянские травы или другие любимые приправы.

Газировка или вода? Выбор за вами!

Если приготовить кляр на воде, он получится более тонким и воздушным, с хрустящей корочкой. Использование газировки сделает кляр еще более нежным, хрустящим и тонким.

На заметку для любителей пышного кляра: Попробуйте приготовить его на кефире!

Обжариваем до золотистого цвета!

После подготовки кляра, опускаем в него "капустные конвертики", смачивая с каждой стороны. Выкладываем их на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон до полной готовности. Определить готовность можно по румяному цвету кляра.

Томим под крышкой – недолго!

Когда переворачиваем квадратики на другую сторону, можно немного потомить их под крышкой, но не долго, иначе кляр размягчится и потеряет свой хруст.

Сервировка – тепло и с любовью!

После приготовления перекладываем капусту в блюдо и накрываем крышкой, чтобы она дольше оставалась теплой. Хотя даже в холодном виде такая капуста остается очень вкусной! Подавайте с любым соусом в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Небольшой кочан капусты – 1 шт.
• 3-4 ст. л. муки
• 100 мл газированной воды
• 3-4 яйца
• 1 ст. л. сметаны
• Молотый черный перец
• Соль
• Специи по вкусу

Приготовить это блюдо определенно стоит, тем более, что оно не займет много времени!

Советы для идеальной жареной капусты:

• Капусту лучше обжаривать на сливочном масле, которое придаст блюду неповторимый сливочный вкус и ореховый аромат.
• Если опасаетесь использовать только сливочное масло, смешайте его с растительным.
• Никогда не накрывайте капусту крышкой во время приготовления, иначе она будет тушиться, а не жариться.
• Солите капусту в конце приготовления, чтобы она не пустила сок и не стала водянистой.
• Жарьте на среднем огне, чтобы капуста получилась именно жареной, а не томленой.

Соблюдайте эти простые правила, и у вас получится великолепное блюдо!

Экспертное уточнение:

• Для более насыщенного вкуса кляра можно добавить в него немного тертого твердого сыра (например, пармезана). Это придаст блюду дополнительную пикантность и аромат.
• Чтобы избежать излишней жирности, обжаренную капусту можно выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
• В качестве альтернативы капустным конвертикам можно использовать небольшие соцветия цветной капусты или брокколи, приготовив их по аналогичной технологии. - Елена Смирнова, кулинарный блогер, автор книги "Секреты домашней кухни".

Источник: О Фазенде. Загородная жизнь

 

Читайте также:

Ученые назвали самый полезный фрукт — и это вовсе не яблоко

Вот так мариную капусту с перцем на зиму — лучший вариант. вкусная, хрустящая, не перекиснет, не испортится

В шоколаде этих марок пальмы нет - эксперты Роскачества высоко оценили 10 брендов

Мясо по-французски: Открываем секреты любимого блюда русской кухни