Сплошная пыль, а не мука: специалисты Роскачество выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать

Выбор муки часто кажется простой задачей, но от этого решения напрямую зависит качество будущей выпечки. Результаты последнего исследования Роскачества демонстрируют, что большинство образцов муки высшего сорта на российском рынке соответствуют установленным стандартам. Каждый второй протестированный продукт обладает характеристиками, достаточными для получения отечественного Знака качества. Однако при общей положительной картине некоторые особенности требуют внимания со стороны покупателя.

Основные замечания экспертов касаются корректности маркировки. У ряда известных производителей, включая «Сарептскую мельницу», «От мельника», «Алейку» и «Мелькомбинат № 3», выявлены расхождения в указании содержания углеводов на упаковке. Мука «Рязаночка» не соответствует заявленному уровню содержания клейковины. Хотя эти неточности не несут рисков для здоровья, они могут повлиять на поведение теста: его эластичность, подъем и итоговую структуру готового изделия.

Стоит отметить прогресс в отрасли. Если в 2016 году в некоторых партиях муки обнаруживали споры картофельной палочки, приводящие к ускоренной порче хлеба, то текущая проверка не выявила подобных нарушений. Это говорит о возросшем контроле качества на производстве.

Лидерами исследования стали бренды «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Их продукция не только полностью отвечает всем нормативным требованиям, но и проходит по более строгим критериям для получения Знака качества, что подразумевает безупречное сырье и отлаженные производственные процессы.

При покупке муки стоит анализировать информацию на упаковке. Ключевыми параметрами являются массовая доля клейковины (оптимально 28-30% для выпечки хлеба), содержание белка и показатель зольности, который косвенно указывает на сорт. Мука с отклонениями в этих параметрах может вести себя непредсказуемо: тесто будет хуже подниматься, а готовые изделия окажутся слишком плотными или крошащимися.

Экспертное уточнение: Зольность муки — это показатель содержания минеральных веществ, остающихся после сжигания образца. Чем ниже зольность, тем мука белее и тем выше ее сорт. Для муки высшего сорта этот показатель не должен превышать 0,55%. Содержание клейковины напрямую влияет на упругость и газоудерживающую способность теста. Несоответствие заявленного и фактического уровня клейковины — распространенная проблема, которая может стать причиной того, что проверенный рецепт вдруг дает неожиданный результат. Поэтому для ответственной выпечки, особенно хлеба на закваске или слоеного теста, имеет смысл выбирать продукцию брендов, подтвердивших стабильность своих показателей.

Напонмим, ранее мы писали За какими машинами категорически нельзя ехать следом — в ГАИ поставили точку и Как победить тараканов: самый быстрый способ выпроводить непрошенных гостей - раз и навсегда

Читайте также:

• Просто добавьте 5 капель в ведро с водой и вымойте полы. Дом будет благоухать много дней
• Берем 1 фрукт из холодильника и натираем им подмышки - мощный блок пота
• Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится грязи, плесени и остатков порошка: лайфхак для вечной службы
• Не сода и не соль. Насыпьте горсть в унитаз и спокойно идите на работу — старый налет и запах исчезнут, когда вернетесь