Кабачковая икра на зиму без обжарки - кручу банки как у мамы: закуска разлетается на раз

Забудьте о скучной магазинной икре! Этот рецепт кабачковой икры от дзен-канала "Еда на любой вкус" (18+) позволит вам наслаждаться густой, насыщенной и ароматной закуской всю зиму. Готовить проще простого, без лишней жарки и долгой возни у плиты. Секрет – в простоте и правильных пропорциях!

Ингредиенты (на 3,5 литра готовой икры):

• Кабачки – 3 кг (примерно 8 шт. среднего размера)
• Морковь – 500 г (около 6 шт.)
• Лук репчатый – 500 г (3 крупные луковицы)
• Масло растительное – 200 мл (1 стакан)
• Томатная паста – 300 г (1,5 стакана)
• Соль – 60 г (2 ст.л. с небольшой горкой, регулируйте по вкусу)
• Сахар – 150 г (8,5 ст.л. с небольшой горкой, регулируйте по вкусу)
• Чеснок – 50 г (1 головка)
• Перец черный молотый – 1/3 ч.л. (по вкусу)
• Перец красный молотый – 1/4 ч.л. (по вкусу)
• Уксус 9% – 70 мл (4,5 ст.л.)

Преимущества рецепта:

• Простота: Все ингредиенты готовятся в одной емкости, без предварительной обжарки по отдельности.
• Быстрота: Время приготовления значительно сокращается за счет использования томатной пасты.
• Насыщенный вкус: Томатная паста придает икре глубокий, насыщенный вкус и яркий цвет.
• Отличное хранение: Икра прекрасно хранится при комнатной температуре в темном и прохладном месте.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите и нарежьте все овощи: кабачки – кубиками, морковь – кружочками или полукружочками, лук – полукольцами или четвертькольцами.
2. В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте морковь и томатную пасту, обжаривайте еще несколько минут, помешивая.
3. Добавьте кабачки к жареным овощам. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости всех овощей (около 40-60 минут).
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть.
5. С помощью блендера пюрируйте овощную массу до однородной консистенции.
6. Верните кастрюлю с икрой на огонь. Добавьте соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, черный и красный перец. Перемешайте и доведите до кипения.
7. Влейте уксус, перемешайте и проварите икру еще 5-10 минут.
8. Разложите горячую икру в стерилизованные банки и сразу же закатайте.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Советы и рекомендации:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить немного обжаренной муки (1-2 ст.л.) вместе с томатной пастой.
• Вместо растительного масла можно использовать оливковое для более полезного варианта.
• Регулируйте количество соли, сахара и специй в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
• Для длительного хранения важно тщательно стерилизовать банки и крышки.

С чем подавать кабачковую икру:

Эта икра – отличная закуска сама по себе, но она также прекрасно сочетается с хлебом, тостами, картофельным пюре, отварным картофелем, гречкой, макаронами, блюдами из мяса и птицы, пишет irkutskmedia.

Мнение эксперта (технолог пищевого производства): Этот рецепт кабачковой икры отличается своей простотой и использованием томатной пасты, что значительно сокращает время приготовления и обеспечивает стабильный вкус. Уксус – важный ингредиент для консервации, но его количество нужно регулировать в зависимости от кислотности томатной пасты и личных вкусовых предпочтений. Для более насыщенного аромата можно добавить немного сушеных трав (базилик, орегано) в процессе приготовления.