Раньше даже смеялся, что такое сочетание возможно. А теперь постоянно сам готовлю и в полном восторге — баклажаны по-милански
- 16 октября 13:15
- Дмитрий Паскар
Честно, когда впервые услышал о сочетании баклажанов и печени, реакция была одна: смех и недоверие. Баклажаны с печенью? Да ну, бред какой-то! Но любопытство взяло верх, и я решил рискнуть. И знаете что? С тех пор это одно из моих любимых блюд!
Этот рецепт – настоящий кулинарный хамелеон. Он одновременно простой, быстрый и невероятно вкусный. Я, искушенный гурман, перепробовавший, кажется, все кухни мира, был поражен оригинальностью этого сочетания. Если вы ищете что-то новенькое и интересное, но не хотите тратить часы на готовку, обязательно дочитайте эту статью и попробуйте приготовить это блюдо! Уверен, вы не пожалеете!
Сейчас самый сезон баклажанов, а остальные ингредиенты – обычные продукты, которые всегда можно найти в ближайшем магазине. В общем, никаких оправданий!
Распишу все максимально подробно, чтобы даже начинающий кулинар справился. В конце статьи, как всегда, найдете список ингредиентов с пропорциями. Но помните: кулинария – это искусство, поэтому экспериментируйте и подстраивайте рецепт под свой вкус! Кстати, для визуалов – в конце статьи вас ждет аппетитное видео с процессом приготовления!
Шаг за шагом к миланскому чуду
Выдвигаемся на кухню, достаем все необходимое из холодильника и раскладываем на столе. Предварительная подготовка – залог успеха, ведь готовить будем очень быстро. Ингредиенты должны быть под рукой, чтобы ужин не превратился в затяжное мероприятие.
Итак, наши герои:
- Баклажаны (главный герой!)
- Болгарский перец (желательно сочный и яркий)
- Репчатый лук (классика жанра)
- …Печень! (Вот это поворот!)
- И немного томатной пасты для пикантности.
Не забудьте про соль, перец, масло для жарки и щепотку любимых специй.
1. Баклажаны: избавляемся от лишней влаги
Режем баклажаны довольно крупными кубиками, щедро солим и перемешиваем. Можно слегка придавить руками, чтобы они начали выделять сок. Оставляем на 10-15 минут – пока занимаемся другими овощами.
Почему это важно? Соль вытягивает лишнюю влагу из баклажанов, что позволит им лучше обжариться и не впитать слишком много масла.
2. Перец и лук: готовим "текстуру"
Нарезаем болгарский перец и репчатый лук крупными кусками. Не мельчим! Нам нужно, чтобы в готовом блюде чувствовались все ингредиенты.
Совет: Если сейчас лето, используйте грунтовой перец – он самый ароматный. Зимой можно взять мясистый красный перец, он придаст блюду красивый цвет.
3. Отжимаем баклажаны: минимум масла, максимум вкуса
Возвращаемся к баклажанам. Тщательно отжимаем их от выделившегося сока. Чем лучше отожмем, тем меньше масла они впитают при жарке. И меньше брызг будет!
4. Печень: готовим быстро и правильно
Я предпочитаю использовать куриную печень – она нежнее и быстрее готовится. Но можно взять любую другую: говяжью или свиную. Главное – хорошо ее подготовить: снять пленки, промыть, при необходимости – вымочить в молоке.
Разрезаем печень на кусочки, примерно одного размера с остальными овощами.
5. Жарим печень: быстро, но с умом
Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем печень. Жарим на сильном огне 5 минут, помешивая. Наша цель – слегка подрумянить ее снаружи, оставив сырой внутри.
Почему это важно? Слегка обжаренная печень сохранит свою сочность и не станет сухой в готовом блюде.
6. Овощи: доводим до румянца
Вынимаем печень из сковороды и отправляем туда баклажаны, перец и лук. Жарим на сильном огне 10-12 минут, помешивая, до золотистого цвета. Если нужно, подливаем немного масла.
7. Соединяем все вместе: добавляем волшебства
Возвращаем печень в сковороду к овощам. Солим, перчим, выдавливаем через пресс свежий чеснок. Перемешиваем и жарим все вместе еще 2 минуты.
8. Томатный финал: раскрываем вкус
Заливаем все томатным соусом. Готовим его заранее: разводим томатную пасту водой, добавляем соль, перец и любимые специи. Я обожаю добавлять итальянские травы и немного карри.
Снижаем огонь до среднего и обжариваем блюдо, помешивая, около 5 минут. Соус должен загустеть, а овощи и печень – пропитаться его ароматом. Главное – не пережарить!
9. Подача: завершающий штрих
Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Итальянцы любят петрушку, но я предпочитаю зеленый лук. А вот укроп лучше не добавлять, он может испортить вкус.
Все готово! Подавайте к столу и наслаждайтесь этим миланским чудом. Блюдо настолько самодостаточное, что гарнир и не потребуется. Хотя, если хотите, можно подать с рисом.
Кто придумал такое сочетание? Гений!
Я до сих пор не знаю, кому пришло в голову соединить баклажаны и печень. Но этому человеку нужно поставить памятник! Если бы не его гениальная идея, я бы так и не узнал, какой это восхитительный деликатес.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 400 гр
- Болгарский перец - 200 гр
- Репчатый лук - 200 гр
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Куриная печень - 300 гр
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Вода - 100 мл
- Ароматные травы - 1 ч.л.
- Карри - 1/2 ч.л.
- Соль, перец - по вкусу
Источник: Розовый баклажан
Читайте также:
Армянский суп бозбаш с бараниной. Вкусный и ароматный — такой подают в ресторанчике Еревана
Картофельный пирог на сковороде: хорош и на ужин, и на обед и даже на завтрак. Делюсь рецептом
Стоят копейки, а на вкус — будто из ресторана: капустные оладьи, от которых невозможно оторваться