Капусту квашу в октябре 2025 только в эти дни и только так: делюсь семейным рецептом

Осень — время квасить капусту. Чтобы заготовка получилась хрустящей, ароматной и хранилась долго, важно не только следовать рецепту, но и выбрать правильное время для засолки. Опытные хозяйки знают: Луна влияет на процесс брожения не меньше, чем температура на кухне.

Лучшие дни для квашения в 2025 году

Многолетние наблюдения показывают, что капуста, заквашенная в благоприятные дни, получается особенно вкусной и лучше хранится.

Самые удачные даты:

• Октябрь: 26 (после 19:31), 27, 28

Ноябрь: 2 (с 18:33), 3, 4, 23, 24, 25 (до 12:56)

Дополнительный бонус: если квасить в понедельник, вторник или четверг (считающиеся «мужскими» днями), это усилит положительный эффект.

Запасной вариант: Если не успеваете в идеальные даты, подойдет любой день растущей Луны:

• Октябрь: 1–6, 22–31

• Ноябрь: 1–4, 21–30

Дни, когда от засолки лучше отказаться:

• Октябрь: 4–5, 12–14 (14 до 14:02), 17–18, 31

• Ноябрь: 1–2, 9–10, 13–15 (15 до 13:05), 28–29

В эти периоды капуста часто получается слишком мягкой или может заплесневеть.

Классический рецепт: проверено поколениями

Ингредиенты (базовый расчет):

• Капуста белокочанная — 1 кг (нарезанная)

• Морковь — 50-60 г (натертая)

• Соль каменная — 20 г (1 ст. л. с горкой)

• Специи: перец горошком, лавровый лист, тмин (по вкусу)

Важно: Выбирайте плотные, вызревшие белые кочаны округлой формы. Молодая зеленая капуста с вытянутой кочерыжкой для квашения не подходит.

Технология приготовления:

1. Подготовка. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать овощи в большой миске.

2. Замес. Добавить соль и специи. Руками аккуратно перетереть смесь до появления сока. Не переусердствуйте — капуста должна остаться упругой.

3. Закладка. Плотно утрамбуйте капусту в чистую банку. Поставьте банку в миску или на тарелку, так как сок может переливаться через край во время брожения.

4. Брожение. Оставьте банку при комнатной температуре в темном месте на 2-3 дня.

   • Важно! Ежедневно протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Если сока мало, долейте немного холодной кипяченой воды.

5. Хранение. После активного брожения (когда пузырьки перестанут активно выделяться) закройте банку крышкой и уберите в холодильник или погреб. Пробовать можно уже через 3 дня, но настоящий вкус раскроется через 1-2 недели.

Секрет успеха:

• Соль — только крупного помола, без йода. Йодированная соль сделает капусту мягкой.

• Температура брожения — идеально 18-20°C. В холоде процесс затянется, в жаре — капуста станет кислой и мягкой.

Помните: для других заготовок (огурцов, помидоров) существуют свои благоприятные дни. Следуя этим нехитрым правилам, вы получите идеальную квашеную капусту — хрустящую, ароматную и невероятно полезную, пишет источник.