Научили жарить сочные драники по-белорусски без муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления

Не поверите, меня научили делать такие вкусные драники, что они получаются лучше, чем с мукой и яйцами! Без этих ингредиентов они воздушные и нежные, прямо как картофельные пирожные.

Эти драники – легкие, сочные, воздушные, с хрустящей золотистой корочкой – просто идеальны! С удовольствием делюсь рецептом. Может, я и погорячилась, сказав, что их можно готовить каждый день, но драники настолько хороши, что их всегда мало.

Драники по-белорусски: рецепт и секреты

1. Подготовка картофеля: Очистите картофель и натрите его на мелкой терке с небольшими круглыми отверстиями.

Секрет №1: Выбор картофеля. Лучшие драники получаются из сортов с желтой мякотью: они более плотные, крахмалистые и содержат меньше жидкости. Это делает драники сочными и пышными.

Почему не блендер и почему именно терка? Все дело в методе измельчения. Если натереть картофель на крупной терке, драники получатся очень хрустящими, с "полосками" из натертого картофеля. Они часто тонкие и быстро грубеют, поэтому хороши только в горячем виде. Если же хочется нежных, чуть мягких, но с легким похрустыванием и очень сочных драников, нужна мелкая терка. А лучше всего – мясорубка: так они получатся еще сочнее, воздушнее и нежнее. Блендер в большинстве случаев сильно измельчает картофель, и отделяется много сока. В итоге драники получаются тонкими и суховатыми.

Удаление лишней жидкости: Если образовалось много жидкости, обязательно слейте ее. Даже если жидкости немного, лучше ее слить и заменить ложкой густой сметаны.

Секрет №2: Сметана против потемнения. Сметана придаст нежную консистенцию и предотвратит потемнение драников. Воду можно заменить молоком, но в этом случае добавьте 1-2 ст. ложки муки. Без муки готовить не стоит бояться: главное, чтобы консистенция картофельного теста была густой и не растекалась на сковородке.

Добавление лука и специй: Измельчите лук на терке (или мясорубке). Добавьте его к картофелю, посолите и поперчите по вкусу.

Смешивание: Смешайте все ингредиенты до однородной густой массы, напоминающей очень густую сметану.

Тесто не должно литься с ложки, а медленно спадать порцией.

Почему без яйца? Яйца, особенно в большом количестве, делают драники плотными и тяжелыми, они быстро теряют нежность и становятся скучными плоскими блинчиками.

Секрет №3: Виноват белок. При нагревании белок коагулирует, сворачивается и придает жесткость, чрезмерно "соединяя" картофель. Драники получатся более плотными, менее легкими и нежными, а также потеряют часть картофельной сочности.

Не распадаются? Нет! Главное – правильно жарить.

Жарка: Разогрейте сковородку (лучше не с тонким дном). Масло должно закипеть, но его не должно быть слишком много, иначе получатся чипсы или картофель фри. Для любителей готовить на смальце – это отличный вариант.

Ложкой быстро выложите массу на сковородку и жарьте с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне. Не на малом огне, иначе драники медленно "позолотятся" и будут как вареные. И не на сильном, иначе они станут жесткими. Неправильно регулируя огонь, картофель теряет сочность.

Секрет №4: Воздушные драники. Чтобы драники стали нежнее, при жарке второй стороны можно накрыть сковородку крышкой.

И еще – можно брызнуть водой. Просто немного намочите ладошку и брызните на кипящее масло. Очень быстро накройте сковородку крышкой. Это распушит драники, поднимет им бока и придаст сочность, особенно если что-то пошло не так, и драники получились суховатыми или не прожариваются и подгорают.

Ингредиенты:

• Картофель: 10-12 шт.
• Сметана: 1 ст.л. (или молоко в том же объеме, что и слитая жидкость)
• Мука: 1-2 ст.л. (если все же решили добавить)
• Лук: 2-3 шт. (в зависимости от размера)
• Масло для жарки, соль, черный перец.

Подавать драники можно как в горячем, так и в холодном виде. Они хороши со сметаной, маринованными грибочками, грибным соусом или просто так!

Экспертное уточнение:

Этот рецепт действительно позволяет приготовить очень вкусные и нежные драники. Отсутствие яиц делает их более легкими, а сметана придает дополнительную мягкость и предотвращает потемнение. Важно помнить, что успех приготовления драников зависит от качества картофеля. Лучше всего выбирать сорта с высоким содержанием крахмала. Если вы используете картофель с низким содержанием крахмала, может потребоваться добавление небольшого количества муки или картофельного крахмала, чтобы драники не разваливались при жарке. Также, не пережаривайте драники, чтобы они не стали сухими. Использование крышки и добавление небольшого количества воды при жарке второй стороны действительно помогает сохранить их сочность и воздушность.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

Ученые назвали самый полезный фрукт — и это вовсе не яблоко

Вот так мариную капусту с перцем на зиму — лучший вариант. вкусная, хрустящая, не перекиснет, не испортится

В шоколаде этих марок пальмы нет - эксперты Роскачества высоко оценили 10 брендов

Мясо по-французски: Открываем секреты любимого блюда русской кухни