Почему горбуша такая дешевая, а форель, семга очень дорогие, ведь и те, и те лососи

Магазины сети «Ермолино» редко бывают пустыми: у касс практически в любое время суток выстраиваются очереди. Этот бренд известен большинству покупателей, что говорит о стабильном спросе, пусть он и не всегда связан с безупречным качеством продукции. Яркий пример такого спроса — лососевые рыбы на прилавках, где килограмм семги может стоить 1500 рублей, тогда как горбушу предлагают всего за 300. Обе рыбы относятся к одному семейству, но разница в цене кажется несоразмерной. Вкус семги или форели действительно насыщеннее, чем у горбуши, однако причина пятикратного разрыва в стоимости кроется не только во вкусовых качествах.

Ценовой расклад на рынке

Сегодня на рынках и в магазинах семгу или крупную форель продают по 1300–1500 рублей за килограмм. Из-за высокой цены покупатели редко берут целую тушку весом 3–5 кг, поэтому рыбу чаще разделывают на стейки. Такой способ продажи делает продукт более доступным, хотя даже небольшой засоленный брусок для праздничного стола остается дорогим удовольствием. Вкус семги и форели действительно отличается в лучшую сторону, хотя по полезным свойствам горбуша почти не уступает форели и лишь немного — семге. При грамотном посоле или копчении горбуша может быть весьма хороша, но ее цена в разы ниже: на рынках она стоит около 300 рублей, а в некоторых сетевых магазинах — и вовсе около 200.

Почему горбуша дешевле

Ключевая причина низкой цены — особенности промысла. Массовый лов горбуши приходится на нечетные годы, поэтому в прошлом году ее было мало, и цена достигала 400 рублей за килограмм. В текущем году вылов достиг запланированной нормы в полмиллиона тонн, что привело к снижению стоимости. По словам промышленников, рыба в этом сезоне была мелкой, и ее оказалось так много, что перерабатывающие мощности не успевали обеспечить качественную заморозку. Такая продукция не подходит для экспорта в Китай и другие страны, где предъявляют высокие требования к качеству, зато отлично подходит для внутреннего рынка. Таким образом, избыток предложения и ориентация на локального потребителя формируют доступную цену. Кроме того, горбуша — локальный продукт, ее не нужно доставлять из-за рубежа, что также снижает логистические издержки.

Почему семга и форель дорогие

Семга и форель относятся к так называемым благородным рыбам: они обладают более нежным вкусом, крупным размером тушки и удобны для разделки как в домашних условиях, так и в ресторанах. Интересно, что в Норвегии горбушу считают сорной рыбой, которая вытесняет более ценные виды из их естественной среды обитания.

Основная часть семги и форели на наших прилавках — результат аквакультуры, то есть рыба, выращенная в специальных садках. Это контролируемый процесс, напоминающий птицеводство, но реализуемый в водной среде. Основные поставщики — Норвегия, Чили и Фарерские острова. После введения санкций цены на импортную продукцию значительно выросли. К этой стоимости добавляются расходы каждого участника цепочки: перевозчика, трейдера, переработчика и ритейлера. В итоге конечная цена достигает 1500 рублей за килограмм.

Стоит отметить, что качество горбуши сильно зависит от сезона и условий заморозки. В период нереста, который приходится на июль–август, ее вкус вполне приемлем, но позже она часто попадает на прилавки после многократной заморозки и может храниться годами. Однако если удается найти качественную горбушу, правильно замороженную и без признаков нерестовых изменений, она становится достойной альтернативой дорогостоящей семге.

Экспертное уточнение: При выборе лососевых важно учитывать не только цену, но и происхождение рыбы. Дикая горбуша, выловленная в сезон, может быть более богата микроэлементами по сравнению с выращенной в садках семгой, которая часто содержит добавки для ускорения роста. Обращайте внимание на внешний вид продукта: у качественной рыбы должна быть упругая текстура, однородный цвет и отсутствие желтых пятен, свидетельствующих о окислении жира. Для горбуши критично состояние кожи и цвет мяса — бледный оттенок может указывать на длительное хранение.

Напонмим, ранее мы писали За какими машинами категорически нельзя ехать следом — в ГАИ поставили точку и Как победить тараканов: самый быстрый способ выпроводить непрошенных гостей - раз и навсегда

Читайте также:

• Просто добавьте 5 капель в ведро с водой и вымойте полы. Дом будет благоухать много дней
• Берем 1 фрукт из холодильника и натираем им подмышки - мощный блок пота
• Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится грязи, плесени и остатков порошка: лайфхак для вечной службы
• Не сода и не соль. Насыпьте горсть в унитаз и спокойно идите на работу — старый налет и запах исчезнут, когда вернетесь