Котлеты теперь готовлю в духовке и без яиц: таких сочных на сковороде не пожарить. 3 хитрости приготовления пышных ароматных котлет

Как приготовить котлеты, которые тают во рту, радуют аппетитной корочкой и не требуют жарки на сковороде? Забудьте о долгом стоянии у плиты и брызгах масла! Сегодня мы раскроем секреты приготовления идеальных котлет в духовке, которыми поделилась опытная теща, знаток вкусной и сочной домашней еды.

Главный секрет успеха – правильно приготовленный фарш. Для этого пропустите мясо через мясорубку, предпочтительно комбинируя говядину и свинину, но не стремитесь к слишком мелкому помолу. Использование среднего или крупного помола позволит сохранить сочность мяса, в то время как слишком тщательное измельчение приведет к тому, что фарш станет жестким и сухим.

Вторая важная хитрость – добавление сала. Этот ингредиент играет ключевую роль в создании пышных и сочных котлет. Сало, вытапливаясь в процессе запекания, разрыхляет фарш, делая его более нежным и сочным. Количество сала следует регулировать в зависимости от типа мяса и желаемой степени жирности котлет.

Лук – еще один важный ингредиент, но его следует добавлять в фарш не в сыром, а в обжаренном виде. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета и добавьте его в фарш. Это не только улучшит вкус котлет, но и поможет сохранить их сочность, предотвращая излишнюю влажность фарша.

Что касается хлеба, то опытные хозяйки советуют использовать сухой хлеб, а не замоченный в молоке или воде. Подсушенный хлеб впитывает лишнюю влагу из фарша, делая его более плотным и удобным для формирования котлет. Измельчите мякиш подсушенного батона и добавьте его в фарш.

Еще один интересный ингредиент, который можно добавить в фарш – сырой картофель, натертый на мелкой терке. Картофель, благодаря содержанию крахмала, способствует улучшению вязкости фарша, а также делает котлеты более легкими. Хотя, добавление картофеля необязательно, и котлеты получатся вкусными и без него.

Соедините все подготовленные ингредиенты в подходящей емкости: фарш с салом, обжаренный лук, сухой хлеб и, при желании, тертый картофель. Добавьте соль, специи и свежую зелень по вкусу. Тщательно вымешайте фарш, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой, а хлеб впитал лишнюю влагу.

Благодаря одной хитрости, можно отказаться от добавления яиц в фарш. Просто уберите тарелку с фаршем в холодильник на 1-2 часа или в морозилку на 15-20 минут. Низкие температуры повышают клейкость фарша, позволяя легко формировать котлеты без добавления яиц.

Сформируйте котлеты желаемого размера, обваляйте их в панировочных сухарях или муке и выложите на смазанный растительным маслом противень. Смажьте котлеты сверху растительным маслом, чтобы они приобрели аппетитную румяную корочку. Для дополнительной сочности, можно вдавить небольшой кусочек сливочного масла в середину каждой котлеты.

Запекайте котлеты в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 20-40 минут, в зависимости от размера котлет и особенностей вашей духовки. Чтобы фарш не пересох в процессе запекания, поставьте на дно духовки форму с водой за 10 минут до окончания приготовления. Испаряющаяся вода увлажнит котлеты, сделает их более мягкими и сочными.

Быстрый способ: для ускорения процесса приготовления, можно предварительно обжарить котлеты на сковороде в течение 1-2 минут с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке.

Ингредиенты:

• Фарш (свинина + говядина) – 0,5 кг
• Кусочек сала – 50 г
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера
• Хлеб – 2 кусочка
• Картофель (сырой) – 1 шт. среднего размера (по желанию)
• Соль, приправы, зелень – по вкусу
• Яйцо – 1 шт. (можно не добавлять)

Экспертное уточнение: Несмотря на то, что в рецепте предлагается добавлять картофель, стоит помнить, что он может повлиять на текстуру котлет, сделав их более рыхлыми. Если вы стремитесь к получению более плотной и упругой консистенции, от добавления картофеля лучше отказаться. Главное – использовать качественный фарш и соблюдать технологию приготовления.

Источник: Рецепты от Мити

Читайте также:

• Каких людей нельзя приглашать в свой дом, даже если это самые близкие родственники: хороший ответ Харуки Мураками
• Бесценная мудрость в 8 цитатах Махатмы Ганди, которые помогут изменить себя и мир вокруг
• Я положила кухонную губку в морозилку. Теперь делаю так постоянно
• Для чего важно протирать уксусом диваны и замачивать в нём полотенца: 9 полезных применений уксусной кислоты
• Рюмку в барабан — и стиралка скрипит от стерильности: ошметки грязи, извести и плесени несутся в канализацию со свистом