Вы не верили, а я в этом году делаю так снова. Капуста стоит до сентября следующего года: хрустит и не темнеет - спасибо невестке
- 29 августа 09:20
- Дмитрий Паскар
Заготавливаем хрустящую квашеную капусту на зиму без лишних хлопот, сохраняя ее вкус и качество на долгий срок. Этот рецепт – настоящая находка: никаких излишних добавок, таких как сахар или уксус, и никакого длительного выдерживания в тепле. Просто готовим, закрываем банки и отправляем на хранение, где процесс ферментации произойдет естественным образом. Этим проверенным временем рецептом поделилась моя невестка Валя, опытный кулинар, чьим советам я доверяю. Ее капуста всегда получается вкусной, хрустящей и хранится до следующего сезона заготовок. Секрет оказался прост: невестка не ждет наступления холодов для консервации! В этом тексте я расскажу о всех нюансах приготовления, чтобы и у вас получилась идеальная квашеная капуста.
Хрустящая квашеная капуста в банках, залитая рассолом – пошаговая инструкция:
-
Для заготовки капусты на зиму (мы любим ее и едим в больших количествах) потребуется около 6 кочанов поздних сортов, обратите внимание, что капуста должна быть плотной и хрустящей! При покупке уточните у продавца, подходит ли выбранный сорт для засолки. Я использую капусту "Мегатон", которая доступна в сезон. Отличительная особенность этого сорта – короткая кочерыжка. Из двух кочанов капусты весом примерно 3,5 кг получается около 3,5 трехлитровых банок готовой продукции.
Морковь тщательно моем, очищаем и измельчаем на крупной терке. На 4 кочана капусты используем 4 моркови, небольшие отклонения от рецепта не критичны. Важно, чтобы морковь была сочной и сладкой, так как именно она придает капусте цвет и вкус. На один кочан капусты достаточно одной средней моркови.
Шинкуем капусту удобным способом, будь то специальная шинковка, кухонный комбайн или обычный нож.
В большой емкости смешиваем 2 кочана капусты с половиной натертой моркови, аккуратно перемешивая, чтобы морковь равномерно распределилась. Важно! Не следует мять или давить капусту, чтобы сохранить ее хрустящие свойства.
Для приготовления рассола используем чистую холодную воду, лучше всего фильтрованную или родниковую. Растворяем в ней соль (использую каменную, нейодированную) – невестка использует йодированную, я избегаю ее из-за возможного осадка. Важно! Не путать, добавлять уксус не нужно, это не маринованная, а квашеная капуста, а необходимое количество жидкости компенсируем водой.
Размешиваем рассол, даем ему немного постоять и выливаем половину в капусту с морковью. Не переливайте, так как через 10-15 минут капуста осядет под воздействием соли и будет полностью покрыта рассолом. Оставляем капусту примерно на 40 минут.
Пока капуста настаивается, подготавливаем банки. Я использую 3-литровые, но можно использовать и 2-литровые. Моем банки содой, тщательно ополаскиваем холодной водой и ставим перевернутыми, чтобы вода стекла. Использование моющих средств не рекомендуется.
Спустя 40 минут перекладываем капусту в чистые банки, не приминая и не трамбуя ее. Слегка встряхиваем банки, чтобы капуста плотнее улеглась. Заливаем рассолом, чтобы он полностью покрывал капусту.
Из 2 кочанов капусты весом примерно 3,5 кг и 5 литров рассола получается около 3,5 трехлитровых банок готовой заготовки. Повторяем процесс с остальной капустой.
Оставляем банки с капустой в прохладном месте (не нужно выдерживать в тепле в течение нескольких дней) на 10-14 дней, накрыв плотными капроновыми крышками. Я храню банки на балконе, а затем переставляю в погреб. Важно хранить капусту в холоде, чтобы замедлить процесс заквашивания.
В результате получится хрустящая квашеная капуста. Выстаивать ее в тепле и прокалывать не нужно. Иногда на второй день рассол может немного просачиваться из-под крышек, это нормально. В таком случае, поставьте банки на поднос, чтобы сок не испачкал поверхность. Не пригодившийся рассол не выливаем, а оставляем на случай, если потребуется долить в банки.
Ингредиенты на 7 трехлитровых банок:
Капуста поздних сортов – 4 кочана (каждый весом 3,3-3,5 кг); Сочная морковь – 4 штуки (каждая по 200-250 г); Соль – 1 банка объемом 500 мл (около 600 г); Чистая холодная вода – 10 литров.
Экспертное уточнение: Представленный рецепт квашеной капусты обладает рядом преимуществ: он прост в исполнении, не требует добавления сахара и уксуса, а также не предполагает длительного выдерживания в тепле. Использование поздних сортов капусты, сочной моркови и достаточного количества соли является ключевым фактором для получения хрустящей и вкусной квашеной капусты. Важно отметить, что качество воды и соли также влияет на результат, поэтому рекомендуется использовать фильтрованную воду и нейодированную соль. Правильное соблюдение пропорций и условий хранения позволит получить качественный продукт, который будет радовать вас своим вкусом и пользой на протяжении всей зимы.
Читайте также:
- Варенье из садовых яблок дольками! Самый простой рецепт яблочного варенья!
- Научили жарить сочные драники по-белорусски без какой-либо муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления
- Венера указала им золотую дорогу: три знака зодиака, которых скоро ожидает невероятная удача
- Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 28 августа
- На ночь смешиваем ряженку и сметану: утром получаем сыр "Филадельфия" — готовится, пока вы отдыхаете