Три рецепта: съедаем по банке за раз, сколько ни закатаю улетает всё до капли. Пока сезон можно успеть заготовить на зиму недорого и много

Эти проверенные временем рецепты – настоящая находка для ценителей домашних заготовок. Если вы еще не пробовали готовить по ним, настоятельно рекомендую – не упустите свой шанс! А для тех, кто уже знаком с этими рецептами, это станет отличным напоминанием. Ведь лишний раз повторить не помешает, вдруг что-то забылось, и вы останетесь без этих вкусностей на зиму!

Я расскажу о каждом рецепте кратко и по делу, без лишней "воды". Укажу точное количество ингредиентов и выход готовой продукции в литрах. А чтобы вы могли ознакомиться с подробностями приготовления, прикрепляю видео с пошаговым описанием всех трех рецептов. Обязательно посмотрите, они быстрые и очень аппетитные!

Итак, приступим к приготовлению! Даже не знаю, с чего начать – все три рецепта по-своему прекрасны и достойны внимания. Какой из них лучше – сказать невозможно, люблю их все одинаково!

Баклажаны "Пальчики оближешь" в аджике

Основа этого блюда, как вы уже догадались, – баклажаны. Поэтому сразу берем баклажаны, нарезаем их крупным кубиком, щедро присаливаем (точное количество соли указано в списке ингредиентов) и оставляем на некоторое время, примерно на 30 минут или около того. Это нужно для того, чтобы баклажаны отдали лишнюю влагу. По истечении этого времени отжимаем их. Промывать ничего не нужно, только тщательно отжать.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем баклажаны и обжариваем их на сильном огне около 5 минут. Важно, чтобы баклажаны подрумянились. Обязательно следите за огнем, он должен быть достаточно сильным. И масла, кстати, должно быть много (количество также указано в ингредиентах).

Затем натираем морковь на крупной терке и также обжариваем ее на отдельной сковороде на сильном огне и в большом количестве масла. Морковь хорошо впитывает масло, и нам это необходимо. Масло не жалеем! Обжариваем около 1 минуты. Важно! Морковь жарим отдельно от баклажанов.

Теперь берем спелые, сочные помидоры, красный болгарский перец и острый перец чили. Наша закуска должна получиться с "огоньком"! Но если вы не любите слишком острое, то количество чили можно уменьшить или вообще исключить его из рецепта. Режем все это кубиками и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку, если блендера нет. Это и будет наша будущая аджика, в которой на зиму "поселятся" наши баклажаны.

Вливаем измельченные помидоры с перцем в кастрюлю, разогреваем и доводим до кипения. Затем добавляем обжаренную морковь. Сразу же добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем. После этого выкладываем обжаренные баклажаны, снова перемешиваем и тушим на среднем огне 7-8 минут. В самом конце добавляем измельченный чеснок и уксус. Снова перемешиваем и провариваем совсем немного, всего 1 минуту.

По поводу чеснока и уксуса. Я даю то количество ингредиентов, которое больше всего нравится именно нам. Если вы предпочитаете менее насыщенный вкус, то количество чеснока и уксуса можно немного уменьшить. Но я бы не рекомендовала этого делать. Рецепт мной отточен годами. Лучше приготовить хотя бы одну порцию в точном соответствии с рецептом, а дальше уже экспериментировать на свой вкус. Кстати, по соли и сахару действует то же правило.

Вот и всё! Стерилизуем банки и крышки любым удобным для вас способом. Раскладываем горячую массу по банкам, закатываем, переворачиваем и оставляем остывать в перевернутом состоянии. Храним заготовки как вам удобно – хоть в погребе, хоть в холодильнике, хоть в кухонном шкафу. Главное, не экспериментировать с хранением в слишком жарком помещении, лучше, чтобы было прохладнее. Впрочем, это вы и без меня знаете.

А вот и необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг 300 г
• Соль для баклажанов – 1 ст.л. без горки
• Растительное масло для обжаривания баклажанов – 100 мл
• Морковь – 250 г
• Растительное масло для обжаривания моркови – 70 мл
• Болгарский перец – 250 г
• Перец чили – 1 шт. (крупный)
• Помидоры – 750 г
• Чеснок – 50 г
• Соль для маринада – 1 ст.л. без горки
• Сахар для маринада – 70 г
• Уксус 9% для маринада – 50 мл

Из указанного количества ингредиентов получается ровно 2 литра готовой продукции. В какие банки закатывать – дело ваше. Мы, например, предпочитаем использовать небольшие баночки, чтобы открыть и сразу всё съесть. Да и просто приятно смотреть на красивые баночки на полке.

Кабачки "Язык проглотишь" в аджике

Основа этого рецепта, конечно же, – кабачки. Кабачки можно использовать любые, даже переросшие. Только в этом случае необходимо удалить жесткую шкурку и ватную мякоть с крупными семенами. Нарезаем кабачки кубиками, особо не мельчим, но и слишком крупно нарезать не стоит. Оптимальный размер кубиков – примерно 1,5-2 см.

С кабачками больше ничего делать не нужно, только нарезать. А вот дальше в дело вступают морковь, болгарский перец и помидоры. С ними поступаем практически так же, как и в первом рецепте с баклажанами. Принцип тот же: готовим соус/аджику для кабачков.

Морковь в этом случае натираем на мелкой терке. Обжариваем ее около 1 минуты на сильном огне и с приличным количеством растительного масла (все эти данные указаны в списке ингредиентов в конце рецепта). Помидоры и перец измельчаем в блендере или мясорубке. Из перца чили лучше удалить семена, чтобы не получилось слишком остро. Но если вы любите "погорячее", то семена можно оставить.

Итак, ингредиенты подготовлены. Что делаем дальше? А дальше всё по знакомой схеме. Выливаем томатно-перечный соус в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем обжаренную морковь и снова доводим до кипения.

Затем выкладываем нарезанные кабачки, добавляем соль и сахар. Аккуратно перемешиваем и опять доводим до кипения. Если вам кажется, что кабачков слишком много, не меняйте количество ингредиентов, в процессе варки кабачки немного осядут, и всё будет как надо. После закипания кабачки тушим около 12 минут. Здесь есть небольшой нюанс, который зависит от сорта и зрелости кабачков. Нам нужно, чтобы кабачки стали мягче, но при этом оставались достаточно упругими, в состоянии полуготовности.

После этого добавляем уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Чем больше чеснока, тем лучше, он отлично сочетается с кабачками! А количество уксуса, сахара и соли можно регулировать по своему вкусу. Поэтому пробуйте соус в процессе варки и корректируйте его вкус. Но если вы готовите это блюдо впервые, то лучше сначала повторить все в точности по моему рецепту, а потом уже экспериментировать.

Дальше всё, как обычно. Стерилизуем банки и крышки, разливаем горячую массу, закатываем, переворачиваем и оставляем остывать. Храним заготовки так же, как и баклажаны: как в прохладе, так и в тепле, главное – не рядом с плитой.

Кстати, и кабачки, и баклажаны, и аджику можно есть сразу после приготовления и остывания. Мы обычно так и делаем. Первую порцию съедаем на ужин, потому что терпеть просто невозможно! Блюдо выглядит очень аппетитно, а аромат стоит такой, что просто с ума сойти! С отварной или жареной картошечкой – самое то. Даже мяса не нужно!

А вот и список ингредиентов:

• Кабачки – 1 кг
• Помидоры – 750 г
• Морковь – 250 г
• Болгарский перец – 250 г
• Острый перец чили – 1 шт. (крупный)
• Чеснок – 50 г
• Соль – 1 ст.л. с небольшой горкой
• Сахар – 100 г
• Уксус 9% – 50 мл
• Растительное масло для обжаривания моркови – 70 мл

Из этих продуктов также получается примерно 2 литра готовых консервов. В какие банки закатывать – не имеет значения, можно использовать банки с винтовыми крышками или обычные банки под закаточную машинку. Вот такой у меня второй отличный рецепт!

Аджика "Пальчики оближешь"

Вокруг этого рецепта всегда разгораются жаркие споры. Многие утверждают, что это вовсе не аджика, что так ее не готовят, и вообще… Но, как показывает практика, тот, кто хоть раз попробовал эту аджику, больше не станет спорить, это проверено! Потому что это настолько вкусно, что все другие рецепты моментально отходят на второй план. И название моей аджики полностью отражает ее суть.

Итак, приступим к приготовлению кулинарного шедевра! Основа этого блюда – помидоры, болгарский перец и острый перец чили. Помидоры желательно выбирать самые красные и спелые. Из перца чили удаляем семена или оставляем их в зависимости от того, насколько острый вкус вы предпочитаете. Сладкий болгарский перец тоже лучше использовать красный, это положительно скажется на цвете готового продукта. Но если есть только зеленый или оранжевый перец, то можно использовать и его, не проблема.

Измельчаем все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки. Если используете мясорубку, можно пропустить овощи через нее пару раз. Перекладываем полученную массу в кастрюлю. Пока что можно не ставить ее на огонь.

Сразу же добавляем в томатное пюре томатную пасту. Да, именно пасту! Этот ингредиент является обязательным! И вот тут часто возникают вопросы, зачем нужна томатная паста? Поверьте, она здесь необходима! Этому рецепту уже лет 30, не меньше, и ни разу у меня не возникало желания отказаться от добавления томатной пасты. Просто нужно хоть раз попробовать приготовить аджику по этому рецепту, и вы больше никогда не захотите ее исключать!

Возвращаемся к рецепту. Помимо томатной пасты, добавляем также растительное масло. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Варим без крышки, чтобы лишняя жидкость немного выпарилась.

Затем добавляем соль, сахар, обязательно хмели-сунели и уксус. А также много измельченного чеснока и кинзы. Заменять кинзу другими травами не рекомендуется. Но можно дополнительно добавить немного мяты. Хотя в моем варианте рецепта мяты нет.

После добавления всех ингредиентов перемешиваем массу и варим еще 1 минуту. Вот и всё! Остается только простерилизовать банки и крышки, разлить аджику по банкам, закатать, перевернуть и оставить остывать.

В этот раз я решила немного поэкспериментировать и из чистого любопытства простерилизовала еще и банки с уже готовой аджикой. Хотя это и необязательно. Просто мне было интересно, изменится ли вкус или цвет аджики под воздействием длительной тепловой обработки. Ведь многие хозяйки боятся упрощенной консервации и стерилизуют банки "по полной программе". В итоге все прошло отлично. Так тоже можно делать, ни цвет, ни вкус аджики не изменились.

А вот и список ингредиентов:

• Помидоры – 1 кг 200 г
• Болгарский перец – 600 г
• Перец чили – 1 шт. (крупный)
• Кинза – 100 г
• Чеснок – 50 г
• Томатная паста – 280 г
• Сахар – 1 ст.л. с небольшой горкой
• Соль – 1 ст.л. с небольшой горкой
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл
• Уксус 9% – 2,5 ст.л.

Из указанного количества ингредиентов получается ровно 2 литра готового продукта. Хранить заготовки можно где угодно, как и в предыдущих случаях. А вообще, аджику можно готовить и без консервации. Этот процесс быстрый и простой, поэтому я часто готовлю небольшое количество аджики на неделю. Даже зимой иногда могу приготовить свежую порцию к празднику или осенью – к шашлычку. Хоть и получается дороже, но иногда так хочется свежей аджики! А банки пусть стоят и ждут своего часа, всё съедим и не заметим!

Вот такой у меня есть фирменный рецепт. Все, кто пробовал эту аджику, просто в восторге от нее! Кто хоть раз ее приготовил, уже не хочет готовить по другим рецептам. Но, конечно, это дело вкуса и личных предпочтений. Я никого не заставляю!

Экспертное уточнение:

При приготовлении домашних заготовок очень важно соблюдать все правила стерилизации и хранения, чтобы избежать порчи продукта и отравления. Тщательно мойте все овощи и используйте свежие ингредиенты. При наличии малейших признаков порчи (вздутие крышки, неприятный запах, плесень) продукт употреблять в пищу нельзя! Помните, что консервирование – это не только способ сохранить урожай, но и серьезный процесс, требующий внимательности и аккуратности. Если у вас есть сомнения в безопасности домашних заготовок, лучше воздержаться от их употребления.

Читайте также:

• Почему все вьетнамцы худые? Побывал в гостях у простой семьи и все понял
• Заняли чужие места и свесили чемодан над головой — как поездка чуть не превратилась в кошмар
• Японец проехал 7 дней в плацкарте до Владивостока и не стал молчать: честный отзыв иностранца
• В ГАИ наконец поставили точку: до какого возраста можно садиться за руль автомобиля - пенсионерам назвали настоящие ограничения
• В Германии мужчин за это уважают, а в России осуждают: знакомая развелась с мужем-немцем. Вот 5 вещей, к которым она не смогла привыкнуть