Знаменитый Ботлихский (дагестанский) пирог: вкуснее любого торта - станет королем новогоднего стола

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 11 ноября 2025
• Анастасия Дмитриева

Фото Анастасии Дмитриевой

Ботлихский пирог — это знаменитый дагестанский десерт с двумя слоями начинки: нежной курагой и ароматными грецкими орехами. Всё это заключено в мягкое песочное тесто на кефире. Готовится он просто, а результат поражает своим вкусом и текстурой.

Ингредиенты

Для теста:

• Кефир — 150 мл
• Сода — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 50 мл
• Сливочное масло — 100 г (растопленное)
• Сахар — 80 г
• Соль — щепотка
• Мука — около 400 г

Для начинки:

• Грецкие орехи — 200 г

• Курага — 200 г

• Сахар — 200 г (поровну для орехов и кураги)

Для смазки:

• 1 яйцо (взбить)

• Горсть измельченных орехов для посыпки

Пошаговый рецепт

1. Приготовление теста

• В глубокой миске смешайте кефир и соду. Дайте постоять пару минут.

• Добавьте яйцо, сметану, растопленное сливочное масло, сахар и соль. Тщательно перемешайте до однородности.

• Частями введите просеянную муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

• Уберите тесто в полиэтиленовом пакете в морозильную камеру на 20 минут. Это ключевой шаг для песочной текстуры!

2. Подготовка начинки

• Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты до появления аромата.

• Измельчите орехи в блендере с 100 г сахара до состояния мелкой крошки. Пересыпьте в миску.

• Таким же образом измельчите курагу с оставшимися 100 г сахара.

3. Сборка пирога

• Духовку разогрейте до 180°C.

• Достаньте тесто и разделите на 3 неравные части (около ½, ¼ и ¼).

• Самый большой кусок раскатайте в круг и выложите на дно формы диаметром 26 см, сформировав бортики.

• Равномерно распределите ореховую начинку.

• Раскатайте один из меньших кусков теста, накройте им орехи и сверху выложите начинку из кураги.

• Закройте пирог последним пластом теста, аккуратно защипните края.

• Смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте измельченными орехами.

4. Выпечка

• Выпекайте пирог в разогретой духовке 35–40 минут до золотистого цвета.

• Дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем нарезать. Это позволит начинке «схватиться».

Приятного аппетита! Этот пирог идеально сочетает сладость кураги и пикантность орехов. Он станет жемчужиной вашей коллекции выпечки и точно покорит всех, кто его попробует.

Читайте также:

• Утеплили полы дома за 2 часа - не потратили ни копейки: не мерзнем даже в -30
• 2 горсти семян в землюв нобре - и самая классная клумба к весне обеспечена: Отпугивают тлю и нематод
• Ученые назвали самый вредный суп: его готовят почти в каждой рядовой семье
• Эти товары из Wildberries разочаровали. Больше покупать их не буду и другим не советую - деньги в унитаз 
• Дочь — технолог пищевой промышленности рассказала, в чем отличие консервов из "Светофора" от точно таких же в остальных магазинах