Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты: ставлю точку — правильный рецепт квашеной капусты

Каждая хозяйка имеет свои фирменные рецепты квашеной капусты. У меня их целых пять (поделюсь ими в видео), но чаще всего я готовлю её по классическому способу. Секрета в этом рецепте нет – он известен многим, и многие именно так и квасят капусту. Всё очень просто, но, конечно, есть свои нюансы, без которых раньше у меня капуста часто не получалась. Расскажу обо всём, что знаю. А вы дополните меня в комментариях своим опытом.

Как приготовить вкусную квашеную капусту: пошаговая инструкция

Начинаем с выбора капусты. Это – основа успеха. Она должна быть сочной и белоснежной. Кочан – круглый, а ещё лучше – слегка приплюснутый. Зелёная, молодая капуста и кочаны с вытянутой кочерыжкой не подойдут! Я покупаю капусту на рынке, в магазинах почему-то не могу найти подходящую – там обычно лежат только зелёные кочаны… А где покупаете вы? Напишите в комментариях. И сколько сейчас стоит капуста в вашем регионе?

Нашинковать капусту нужно тонкой соломкой. Обычно эту задачу я поручаю мужу.

А теперь переходим к пропорциям. На одну литровую банку я обычно беру 1 кг уже нарезанной капусты с морковью.

Приблизительно 940-950 г нашинкованной капусты и 50-60 г натёртой на крупной тёрке моркови я перемешиваю в большой миске или кастрюле. Добавляю чёрный перец горошком и лавровый лист. Если любите, можно добавить немного тмина. Я обычно не добавляю, но это – дело вкуса.

Самое важное в квашении капусты – это соль. На 1 кг капусты с морковью я беру 20 г соли. Всегда взвешиваю. Можно, конечно, использовать и ложку. 20 г соли – это столовая ложка с маленькой горкой (практически без горки).

Мне часто пишут, что соли нужно 18 г ровно. Или, наоборот, что соли нужно 30 г на 1 кг капусты. Кто-то говорит, что количество соли вообще не имеет значения – сыпанул на глаз, перемешал, в банку утрамбовал…

Я никогда не спорю. Рецептов много разных. Я, например, квашу капусту и совсем без соли (рецепт есть в видео). Но самая вкусная капуста получается, если соли от 15 до 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Напишите в комментариях, сколько соли добавляете вы.

Аккуратно перемешиваю капусту с морковью и солью. Капуста сразу же начинает выделять сок.

Затем я раскладываю капусту по банкам, плотно её утрамбовывая. Повторюсь, 1 кг капусты с морковью у меня помещается точно в литровую банку.

Банки устанавливаю на тарелки и оставляю на столе в тёмном месте на 2-3 дня. Срок зависит от температуры в помещении.

У меня уже через сутки начинается активное брожение, сок вытекает на тарелку. Ну и запах появляется, конечно же. Если вдруг жидкости мало (это бывает, если капуста оказалась не очень сочной), я доливаю чистую холодную воду.

Чтобы капуста не получилась горькой, раз в день я протыкаю капусту палочкой (или ножом) до самого дна банки, чтобы выпустить скопившийся на дне газ.

Через двое суток накрываю банки крышками и убираю в холодильник. Ещё через трое суток капуста готова! Можно снимать пробу!

Экспертное уточнение:

Представленный рецепт квашеной капусты является одним из самых распространенных и проверенных временем. Вариации количества соли и добавок (тмин, лавровый лист, перец) определяются личными предпочтениями. Важно отметить, что использование йодированной соли для квашения может негативно повлиять на процесс брожения и вкус готового продукта. Рекомендуется использовать каменную соль крупного помола. Также стоит обратить внимание на качество используемой воды: она должна быть чистой и нехлорированной. Протыкание капусты в процессе брожения является важным этапом, так как предотвращает скопление газов и образование горечи. Время квашения может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и сорта капусты, поэтому рекомендуется периодически пробовать капусту на вкус, чтобы достичь желаемого уровня кислотности. Если после перекладывания в холодильник процесс брожения продолжается, периодически выпускайте газ.

Источник: Кухня наизнанку

Читайте также:

• Почему все вьетнамцы худые? Побывал в гостях у простой семьи и все понял
• Заняли чужие места и свесили чемодан над головой — как поездка чуть не превратилась в кошмар
• Японец проехал 7 дней в плацкарте до Владивостока и не стал молчать: честный отзыв иностранца
• В ГАИ наконец поставили точку: до какого возраста можно садиться за руль автомобиля - пенсионерам назвали настоящие ограничения
• В Германии мужчин за это уважают, а в России осуждают: знакомая развелась с мужем-немцем. Вот 5 вещей, к которым она не смогла привыкнуть