Шеф-повар поставил точку в вопросе: что в щи кладем первым - капусту или картошку

Щи – одно из самых известных и любимых блюд русской кухни, однако, приготовить их по-настоящему вкусно и насыщенно не так просто, как кажется на первый взгляд. Шеф-повар Андрей Махов поделился своими секретами и советами по приготовлению этого традиционного супа, позволяющими добиться идеального результата.

По словам эксперта, основа щей – это наваристый мясной бульон. Для его приготовления можно использовать говядину, свинину или баранину, а также обязательно добавлять копченые продукты, которые придают блюду особый аромат и глубину вкуса. Варить бульон необходимо не менее двух часов, чтобы мясо отдало все свои соки, а бульон приобрел насыщенный, яркий мясной вкус.

После того, как бульон готов, наступает черед овощей. В щи добавляют капусту – свежую или квашеную (в зависимости от предпочтений и наличия), а также корнеплоды: репчатый лук, корень петрушки, сельдерея и пастернака. Эти овощи не только обогащают вкус щей, но и придают им полезные свойства. В старинных рецептах щей часто можно встретить упоминание о добавлении небольшого количества муки, которая использовалась для придания супу более густой консистенции.

Если для приготовления щей используется квашеная капуста, то ее необходимо предварительно потушить отдельно от остальных ингредиентов, желательно вместе с копчеными продуктами. Это делается для того, чтобы капуста стала мягче и приобрела более нежный вкус. Шеф-повар подчеркивает, что картофель для щей следует варить отдельно. Это связано с тем, что кислая капуста мешает картофелю правильно приготовиться, он дольше остается твердым и может получиться невкусным.

Перед подачей к столу готовые щи рекомендуется заправить простыми сливками или сметаной. Это придаст супу более нежную и кремовую текстуру. Солить щи нужно поэтапно, чтобы добиться идеального баланса вкуса. Сначала соль добавляют на стадии варки бульона, затем – по мере добавления овощей и других ингредиентов. Важно постоянно пробовать суп, чтобы не пересолить его.

Главное правило приготовления настоящих русских щей, по мнению шеф-повара, – сначала закладывают капусту, а картофель готовят в отдельной посуде. Такой подход позволяет добиться правильной консистенции и насыщенного вкуса блюда. Андрей Махов рекомендует строго соблюдать эти простые стадии готовки, чтобы получить настоящий русский суп, который будет радовать своим ароматом и насыщенностью. Соблюдая эти нехитрые правила, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусные и ароматные щи, которые станут украшением любого стола.

Экспертное уточнение:

Опытные кулинары отмечают, что для приготовления особенно ароматных и насыщенных щей рекомендуется использовать не только мясо на кости, но и предварительно обжарить его до золотистой корочки. Кроме того, для более яркого вкуса в щи можно добавить различные специи и травы, такие как лавровый лист, черный перец горошком, укроп и петрушку. Важно помнить, что секрет идеальных щей кроется не только в соблюдении рецепта, но и в использовании качественных и свежих ингредиентов.

Читайте также:

• Варенье из садовых яблок дольками! Самый простой рецепт яблочного варенья!
• Научили жарить сочные драники по-белорусски без какой-либо муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления
• Венера указала им золотую дорогу: три знака зодиака, которых скоро ожидает невероятная удача
• Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 28 августа
• На ночь смешиваем ряженку и сметану: утром получаем сыр "Филадельфия" — готовится, пока вы отдыхаете