Как сделать квашеную капусту по-настоящему вкусной: три простых правила - готовлю только так

Квашеная капуста – это не просто закуска, это живая традиция, требующая внимания к деталям. Чтобы приготовить идеальную капусту, сочетающую в себе яркий вкус и приятный хруст, нужно знать несколько ключевых моментов.

Три составляющие безупречной квашеной капусты:

1. Правильный сорт капусты. Ориентируйтесь на поздние сорта, такие как "Белоснежка" или "Зимняя". Они плотные и сочные, содержат больше сахаров, необходимых для успешной ферментации, и меньше влаги, что предотвращает размягчение.
2. Баланс соли и сахара. Используйте крупную нейодированную соль, примерно 20 граммов на килограмм капусты. Соль обеспечивает правильную ферментацию и консервацию. Сахар добавляется по желанию, небольшое его количество подкармливает бактерии. Но важно не переборщить: избыток сахара сделает капусту мягкой и склизкой. Лучше начать с одной чайной ложки на килограмм и пробовать в процессе.
3. Ароматные добавки. Морковь придает сладость и цвет. Используйте твёрдые, спелые корнеплоды и добавляйте не более 50 граммов на килограмм капусты. Семена укропа или тмина обогатят вкус и аромат. Можно добавить несколько горошин душистого перца или лавровый лист.

Экспертное уточнение: Главный секрет успешной квашеной капусты – контроль температуры и своевременное удаление пены. Первые 3-5 дней капусту лучше держать при 18-22°C. Регулярно протыкайте капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы и предотвратить образование горького привкуса. Пену нужно снимать ежедневно, чтобы избежать появления плесени. После активной фазы брожения, когда пена перестанет образовываться, перенесите капусту в более прохладное место (около 0-4°C) для замедления процесса ферментации и хранения.

Ранее мы писали, как плохую хозяйку выдает кухня: 10 вещей, которым здесь не место, а также За какими машинами категорически нельзя ехать следом — в ГАИ поставили точку.

Читайте также:

• Роскачество обнаружило в икре пяти торговых марок кишечную палочку
• Аромат садов Парижа — этот двулетник затмит тюльпаны и лилии: сеять можно прямо в клумбу
• За этот сорт томата соседки на ярмарках дерутся: берут для засолки только его
• Дешевые находки из "Фикс Прайс", которые каждая хозяйка оценит: простые мелочи для быта по цене чашки кофе