Как правильно и вкусно заморозить опята на зиму в домашних условиях - 4 рецепта

Ароматные жареные опята с картошкой — классика осеннего меню. Чтобы продлить этот гастрономический сезон, многие хозяйки замораживают грибы. Опята идеально подходят для этого: их шляпки не слишком водянистые, поэтому после разморозки они не превращаются в кашу.

Подготовка: главный этап

Купленные в магазине опята можно замораживать сразу. А вот с лесными «трофеями» нужно провести небольшую работу:

1. Очистка: Аккуратно удалите весь лесной мусор и частички земли.

Сортировка: Для заморозки лучше подходят молодые, крепкие грибочки без признаков порчи и червоточин.

Мыть или не мыть? Здесь мнения разделяются. Чтобы не спорить, придерживайтесь золотой середины: тщательно протрите каждую шляпку влажной кухонной салфеткой или губкой. Это избавит от загрязнений, но не намочит грибы.

Важно: Замораживайте грибы порционно, при температуре -18 °C и ниже. Сырые опята хранятся до года, а прошедшие тепловую обработку — около 6 месяцев.

---

Способ 1: Заморозка сырых опят

Идеально для: жарки, тушения, супов. Максимально сохраняется натуральный вкус и текстура.

• Подготовленные грибы разложите на подносе или доске в один слой.

• Отправьте в морозилку на 10-12 часов для предварительной заморозки.

• Пересыпьте замерзшие грибы в пакеты или контейнеры и уберите на длительное хранение.

Такой способ предотвратит слипание опят в один большой ком.

Способ 2: Заморозка отварных опят

Идеально для: супов, грибной икры, начинок. Существенно экономит время при готовке зимой.

• Очищенные опята опустите в кипящую несоленую воду и варите 10 минут, снимая пену.

• Переложите их в другую кастрюлю с чистой кипящей подсоленной водой и варите еще около 50 минут до готовности.

• Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости и полностью остыть.

• Разложите по емкостям и заморозьте.

Способ 3: Бланширование

Идеально для: быстрой подготовки к дальнейшему приготовлению. Сохраняет цвет и упругость.

• В кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на литр) опустите грибы на 2-3 минуты.

• Немедленно переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

• Обсушите опята на бумажном полотенце, упакуйте и заморозьте.

Способ 4: Заморозка жареных опят

Идеально для: быстрого дополнения к жареной картошке, рагу или в качестве готовой закуски.

• Предварительно отваренные опята обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки.

• Дайте маслу стечь, выложив грибы на дуршлаг или бумажные полотенца.

• После полного остывания разложите зажарку по контейнерам и отправьте в морозилку.

Главное правило: Заморозка должна быть одноразовой. Повторно замораживать продукт нельзя, поэтому сразу фасуйте его небольшими, порционными пакетами.

Выберите удобный для вас способ, и аромат осеннего леса будет согревать ваши блюда всю зиму, пишет автор канала Антонов сад - дача и огород.

Читайте также:

• "Топ за свои деньги": продукты в "Светофоре", у которых качество в 2 раза выше цены 
• Домашний торт «Черепаха»: сметанный крем точно получится
• Готовлю эти 8 салатов каждый Новый год — гости в восторге: делюсь проверенной подборкой
• Почему кошка постоянно мяукает: три основные причины и случаи, в которых нужно мчать к ветеринару
• 5 товаров из «Магнита» и «Пятёрочки», которые я ни сама не возьму, ни другим не посоветую - честный разбор