Свиные рёбрышки готовлю вместо шашлыка: 3 маринада — и каждый раз мясо получается совсем другим
- 12:06 19 сентября
- Марк Соколов
Как приготовить свиные рёбрышки с румяной глазурью и сочным мясом внутри
Хорошие рёбрышки вполне способны отодвинуть шашлык на второй план. Особенно если сначала дать мясу спокойно приготовиться, а уже в конце покрыть его соусом и быстро подрумянить.
Причём один и тот же килограмм рёбрышек легко превратить в три совершенно разных блюда. Меняется только маринад.
Медово-горчичные — для сладкой корочки
На 1 кг рёбрышек смешивают:
- мёд — 2 ст. ложки;
- горчицу — 2 ст. ложки;
- соевый соус — 2 ст. ложки;
- масло — 1 ст. ложку;
- чеснок — 2 зубчика;
- паприку — 1 ч. ложку;
- немного чёрного перца.
Мясо хорошо покрывают смесью и оставляют на 1–2 часа.
Затем рёбрышки перекладывают в форму, закрывают фольгой и отправляют в духовку при 180°C примерно на час. После этого фольгу снимают и запекают ещё 15–20 минут.
Именно на последнем этапе мёд начинает карамелизоваться, а поверхность становится блестящей и румяной.
BBQ — самый липкий вариант
Для густого маринада понадобится:
- BBQ-соус — 120 г;
- кетчуп — 2 ст. ложки;
- соевый соус — 1 ст. ложка;
- копчёная паприка — 1 ч. ложка;
- чеснок — 2 зубчика;
- чёрный перец.
Часть чистого соуса сразу откладывают отдельно, а остальным обмазывают сырое мясо.
Через час рёбрышки ставят в духовку под фольгой на 1–1,5 часа при 180°C. Затем раскрывают, покрывают отложенной порцией соуса и возвращают ещё на 10–15 минут.
Получается тёмная, густая глазурь с лёгким копчёным вкусом.
Соево-имбирные — если хочется поярче
На килограмм рёбрышек смешивают:
- соевый соус — 5 ст. ложек;
- мёд — 1 ст. ложку;
- свежий имбирь — 1 ст. ложку;
- чеснок — 3 зубчика;
- масло — 1 ст. ложку;
- острый перец — по вкусу.
После 1–2 часов маринования мясо запекают под фольгой около часа при 180°C.
Затем поверхность смазывают заранее оставленной чистой порцией маринада и подрумянивают ещё примерно 15 минут.
Вкус получается уже совсем другой: солоноватый, пряный, с чесноком и свежим имбирём.
На мангале главное — не сжечь сахар
Для углей удобнее разрезать рёбра на небольшие секции.
Жар нужен умеренный. Особенно внимательно следят за медовым и BBQ-вариантами: сахар быстро темнеет, поэтому мясо чаще переворачивают и не держат прямо над открытым пламенем.
В самом конце рёбрышки можно ещё раз тонко покрыть чистой отложенной глазурью и дать ей несколько минут схватиться.
Маринад после контакта с сырым мясом повторно использовать без кипячения нельзя.
Лучший результат получается по простой схеме: сначала спокойно довести мясо до мягкости, а затем быстро подрумянить соус сверху. Тогда корочка получается липкой и ароматной, а сами рёбрышки не пересыхают.
Ранее мы писали: Обычная колбаса превращается в домашнюю вкусноту: молоко и взбитые белки меняют её до неузнаваемости и Беру пекинку и 1 огурец — получаю салат вкуснее «Оливье»: смешал за 5 минут — и можно ставить на праздничный стол
Читайте также:
«Сметете» всю пекинку в магазине: самый вкусный салат на скорую руку — 7 минут, и она на столе
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.