Из одной скумбрии делаю целую банку паштета: густой, нежный — на горячем хлебе улетает первым
- 20:17 20 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить паштет из скумбрии
Скумбрия сама по себе жирная и сочная, поэтому для намазки не нужны ни сливки, ни большое количество майонеза. Добавляю несколько простых продуктов, пробиваю всё до нужной текстуры — и из одной рыбы получается целая банка густого паштета.
Беру 1 скумбрию горячего копчения около 350–400 г, 2 варёных яйца, 40 г сливочного масла, половину небольшой луковицы, 1 ч. ложку горчицы, 1 ч. ложку лимонного сока, немного укропа и чёрного перца.
Самое важное — хорошо разобрать рыбу
Скумбрию очищаю от кожи, убираю хребет и особенно внимательно проверяю мякоть на мелкие косточки. Яйца режу крупно, лук — максимально мелко. Если он слишком резкий, на минуту заливаю кипятком, затем хорошо обсушиваю.
В чашу отправляю рыбу, яйца, размягчённое масло, горчицу и лимонный сок. Пробиваю короткими импульсами, чтобы паштет стал однородным, но не превратился в жидкое пюре.
Густоту регулирую самой скумбрией
Если масса кажется слишком плотной, добавляю буквально чайную ложку мягкого сливочного масла или немного лимонного сока. Майонез здесь не нужен: скумбрия и так даёт достаточно сочности.
В самом конце вмешиваю укроп и чёрный перец. Соль добавляю только после пробы: копчёная рыба бывает настолько солёной, что дополнительная щепотка уже лишняя.
После холодильника становится ещё вкуснее
Готовую массу перекладываю в чистую банку и убираю в холодильник хотя бы на 30 минут. За это время масло схватывается, аромат лука становится мягче, а паштет приобретает плотную кремовую текстуру.
На горячем подсушенном хлебе он особенно хорош: тост остаётся хрустящим, а рыбная намазка слегка прогревается и становится ещё нежнее. Сверху достаточно положить пару кружков свежего огурца или немного зелёного лука.
Храню такой паштет только в холодильнике и стараюсь съесть за 2–3 дня. Но обычно баночка заканчивается гораздо раньше.
Ранее мы писали: Свёклу после уборки не пускаю только на винегрет: делаю турецкий салат — нежный, чесночный и с орехами и Не жарю и не делаю пюре: картофель под сыром исчезает со стола быстрее мяса
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.