Ученые огласили самое полезное масло: не оливковое, не сливочное и в два раза полезнее кунжутного

Правильно подобранная заправка способна кардинально изменить вкус салата и обогатить его полезными веществами, такими как Омега-3 жирные кислоты. Чтобы не потеряться в многообразии предложений, стоит разобраться в основах выбора качественных и полезных масел.

Способ получения масла: почему этикетка имеет значение

Натуральность продукта — основа его пользы, отмечает Елена Демченко, эксперт в области пищевой безопасности. Для заправки холодных блюд подходит только нерафинированное масло, произведённое методом холодного отжима (прессования) без дальнейшей химической обработки. Такой процесс, в отличие от экстракции с помощью химических растворителей, позволяет сохранить основную долю витаминов, фосфолипидов и незаменимых жирных кислот. На упаковке стоит искать пометки Extra Virgin, Virgin или «первый сорт», которые указывают на высокое качество и щадящий способ обработки.

Баланс жирных кислот: необходимость разнообразия

Не существует универсального масла, которое полностью покрывало бы потребности организма. Каждый вид обладает своим профилем жирных кислот. Так, оливковое масло — источник Омега-9, подсолнечное лидирует по содержанию Омега-6, а льняное и рыжиковое масла являются одними из лучших растительных источников Омега-3. В рационе современного человека часто наблюдается сильный дисбаланс с избытком Омега-6 и дефицитом Омега-3. Для коррекции достаточно ежедневно добавлять одну чайную ложку льняного масла в готовые блюда. При этом важно помнить, что после вскрытия бутылку нужно использовать за 2–4 недели, храня в тёмном месте, так как на свету такие масла быстро окисляются и горкнут.

Практические рекомендации для повседневного использования

Использование различных масел может стать инструментом для творчества на кухне. Кунжутное масло с его узнаваемым ореховым оттенком хорошо сочетается с мёдом в азиатских салатах. Однако стоит учитывать, что кунжут является распространённым аллергеном. Тыквенное масло способно подчеркнуть естественную сладость запечённых овощей, например моркови. Для льняного масла действует строгое правило: оно используется исключительно в холодном виде, так как нагревание разрушает его полезные свойства и приводит к образованию вредных соединений. Наличие натурального осадка на дне бутылки является нормой и свидетельствует о присутствии фосфолипидов. Перед употреблением такое масло достаточно встряхнуть. Упаковка также имеет значение: масло в прозрачной стеклянной или пластиковой таре быстро теряет витамины под воздействием света, поэтому предпочтение стоит отдавать бутылкам из тёмного стекла или металлическим банкам.

Выбор и хранение оливкового масла

Оливковое масло высшей категории Extra Virgin перед продажей проходит обязательную профессиональную дегустацию. Одним из косвенных признаков качества на российском рынке может служить указание на этикетке защищённого наименования места происхождения (PDO, например, Toscano). Также стоит обращать внимание на дату розлива: с момента производства до покупки должно пройти не более 12–18 месяцев. После открытия бутылку рекомендуется хранить в тёмном прохладном месте, вдали от источников тепла, поскольку даже самое качественное масло теряет свои свойства под воздействием света и тепла.

Сроки хранения и проверка свежести

Разные масла имеют разную стойкость к окислению. Льняное масло — самое скоропортящееся, его нужно использовать в течение 4 недель после открытия. Тыквенное хранится около 2 месяцев, нерафинированное подсолнечное — до 3 месяцев. Оливковое масло Extra Virgin может сохранять свои свойства до полугода при правильном хранении. Простой домашний тест на свежесть: капните немного масла на бумажную салфетку. Если через час образуется лишь равномерное жирное пятно — продукт свежий. Появление жёлтого маслянистого кольца вокруг пятна свидетельствует о начале окислительных процессов, и от употребления такого масла лучше отказаться.

Экспертное уточнение: При выборе масла с маркировкой «органик» или «био» необходимо искать на упаковке знак соответствия государственному стандарту ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства». Это единственный в России официальный знак, подтверждающий, что продукт был произведён в соответствии с требованиями органического земледелия: без применения синтетических пестицидов, минеральных удобрений и ГМО на всех этапах. Что касается заправок, даже классический майонез можно обогатить: добавление столовой ложки горчичного масла не только придаст пикантности, но и станет дополнительным источником витамина D и Омега-3 кислот.

Ранее мы писали, как плохую хозяйку выдает кухня: 10 вещей, которым здесь не место, а также За какими машинами категорически нельзя ехать следом — в ГАИ поставили точку.

Читайте также:

• Роскачество обнаружило в икре пяти торговых марок кишечную палочку
• Аромат садов Парижа — этот двулетник затмит тюльпаны и лилии: сеять можно прямо в клумбу
• За этот сорт томата соседки на ярмарках дерутся: берут для засолки только его
• Дешевые находки из "Фикс Прайс", которые каждая хозяйка оценит: простые мелочи для быта по цене чашки кофе