Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет

Борщ – это не просто набор ингредиентов в кастрюле, это целая гастрономическая вселенная со своими законами и традициями. Рецептов борща существует, наверное, столько же, сколько семей на свете. Но что делает один борщ просто супом, а другой – настоящим произведением кулинарного искусства? Ответ кроется в секретных приемах, которые, к сожалению, часто теряются в хаосе современных рецептов. Погрузимся в пожелтевшие страницы старой бабушкиной кулинарной книги, чтобы узнать, как готовили борщ в советские времена. И поверьте, вы будете удивлены, насколько этот подход отличается от того, к чему мы привыкли.

Ингредиенты, конечно, остаются теми же, но магия скрыта в деталях. Именно эти едва уловимые нюансы, передаваемые из поколения в поколение, позволяют приготовить борщ, который запоминается на всю жизнь: насыщенный, ароматный, с глубоким рубиновым цветом и богатым вкусом.

Секрет №1: Забудьте о зажарке, да здравствует тушение!

Вопреки распространённой практике, овощи для настоящего борща никогда не жарят. Вместо этого их медленно и бережно тушат. Представьте себе: аккуратно нарезанная соломкой свёкла, душистая морковь и золотистый лук томятся в небольшом количестве насыщенного мясного бульона или ароматного растительного масла. К ним добавляют немного томатной пасты или свежих, сочных помидоров, щепотку сахара и каплю уксуса. Этот метод позволяет свёкле сохранить свой яркий цвет, а борщу – приобрести неповторимый свекольный аромат. Кислота, будь то из томата или уксуса, играет роль хранителя цвета, предотвращая разрушение красящего пигмента свёклы и позволяя ему раскрыться во всей своей красе.

Секрет №2: Вальс ингредиентов: порядок имеет значение

Последовательность добавления ингредиентов не менее важна, чем способ их обработки. Нашинкованную свежую капусту добавляют прямо к тушёным свёкле, моркови и луку. Она нежится вместе с ними в течение 20 минут, насыщаясь их ароматами. Затем эту овощную компанию отправляют в объятия мясного бульона, добавляют соль, лавровый лист и, конечно, любимые специи.

Примечательно, что картофель в советском рецепте не был главным героем. Его рассматривали скорее как "приглашённую звезду", которую добавляли в борщ целиком (если картофель мелкий) или крупными дольками – гораздо крупнее, чем, например, для овощного супа. Этот подход даёт ингредиентам возможность "познакомиться", настояться в бульоне, обменяться ароматами и насытиться вкусом друг друга.

Рецепт советского борща: шаг за шагом к совершенству

1. Сварите крепкий, наваристый мясной бульон – это основа основ.
2. В отдельной кастрюле потушите в небольшом количестве бульона с томатной пастой, сахаром и уксусом свёклу, морковь, лук и корень петрушки в течение 15-20 минут.
3. Добавьте нашинкованную капусту и продолжайте тушить овощи вместе.
4. Отправьте в кастрюлю картофель, готовый бульон, соль, лавровый лист, специи и варите борщ до готовности.

Секрет рубинового цвета: магия свекольного настоя

Для того чтобы борщ приобрел тот самый глубокий рубиновый цвет, советские кулинары использовали секретный ингредиент – свекольный настой. Для его приготовления нарезанную сырую свеклу заливали стаканом кипящего бульона с добавлением чайной ложки уксуса, доводили до кипения на медленном огне и томили в течение 15-20 минут. Затем настой процеживали и добавляли в борщ непосредственно перед подачей на стол.

Ингредиенты:

• мясо для бульона, 500 г
• свёкла, 300 г
• капуста, 300 г
• коренья (морковь, корень петрушки) и лук, 200 г
• картофель, 200 г
• томатная паста, 2 ст. л., или 100 г свежих помидоров
• сахар, уксус, по 1 ст. л.

Безусловно, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт борща, адаптированный под собственные вкусы и предпочтения. Но возможно, стоит прислушаться к советам наших бабушек и перенять некоторые из этих старинных секретов. Кто знает, возможно, именно они помогут вам превратить обычный борщ в кулинарный шедевр, который будет передаваться из поколения в поколение. Ведь кулинария – это не просто приготовление пищи, это непрерывный процесс обучения и обмена опытом, в котором традиции и новаторство сливаются воедино, создавая неповторимые вкусы и ароматы.

Ранее мы писали, что  Не свинина и не курица: из этого мяса получается максимально насыщенный, вкусный холодец - теперь готовлю только так и Сайра: неприметная супер-рыба богатая белком и доступна каждому.

Читайте также:

• В США и Европе вытяжку на кухне не ставят: нашли вариант удобнее в 10 раз — эффективнее и дешевле
• Не сорта, а томатный завод: в любую погоду штампуют помидоры как заведенные – собираю гарантировано по ведру с куста
• Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет, нагар отпадает сам и больше ничего не прилипает — поверхность сверкает как зеркало
• Ученые назвали самый правильный завтрак: не каша, не яйца и в 10 раз полезнее овощей