Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт
- 10:00 16 сентября
- Марк Соколов
Когда обычные маринованные помидоры уже стоят рядами, хочется закрыть несколько банок с характером. Тут и выручают помидоры по-грузински — ароматные, с чесноком, сладким и острым перцем, зеленью и насыщенным маринадом.
Главное здесь даже не острота. После нескольких недель в банке помидоры пропитываются пряностями, а овощная добавка получается настолько вкусной, что её выбирают вилкой раньше самих томатов.
На 3 литровые банки беру
Понадобятся:
- помидоры — около 1,8–2 кг;
- сладкий перец — 2 шт.;
- морковь — 1 крупная;
- чеснок — 1 головка;
- острый перец — по вкусу;
- кинза и петрушка — по небольшому пучку;
- чёрный перец горошком.
Помидоры лучше брать небольшие и плотные. Переспелые после горячей заливки быстро теряют форму.
Овощную смесь делаю отдельно
Морковь натирают крупно, сладкий перец режут тонкой соломкой. Чеснок измельчают, зелень рубят ножом, а острого перца добавляют столько, сколько нравится семье.
Всё перемешивают.
На дно подготовленной банки кладут немного овощной смеси, затем слой помидоров. Снова перец с морковью и чесноком — и так почти до самого верха.
Получается красиво даже без специальной укладки: красные томаты перемежаются зеленью и яркими полосками овощей.
Маринад должен быть кисло-сладким
Ориентируясь на 1 литр воды, для вкуса нужно добавить:
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара.
Воду с солью и сахаром доводят до кипения.
А вот количество уксуса и режим тепловой обработки для банок, которые будут месяцами стоять при комнатной температуре, лучше брать из проверенного рецепта консервирования именно под выбранный объём банок и концентрацию уксуса. В домашних заготовках кислотность нельзя бездумно уменьшать «по вкусу».
Если же готовить небольшую партию для холодильника, овощи можно залить подходящим маринадом и хранить только в холоде.
Самыми вкусными становятся не сразу
В первый день это просто помидоры с ароматной добавкой. А через несколько дней чеснок, перец и зелень уже хорошо отдают вкус маринаду.
Особенно хороши такие томаты с картошкой, запечённым мясом или обычным чёрным хлебом.
И овощную смесь со дна банки выбрасывать точно не придётся: морковь, перец, кинза и чеснок пропитываются томатным соком и сами превращаются в отдельную закуску.
Поэтому несколько банок здесь действительно заканчиваются подозрительно быстро: открыл одну «на попробовать» — и уже думаешь, почему осенью не заготовил в два раза больше.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.