Кручу баклажаны по-татарски по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт
- 10:00 15 сентября
- Марк Соколов
В сезон баклажанов несколько банок делать почти бессмысленно: эта закуска зимой заканчивается одной из первых. Здесь баклажаны остаются кусочками, а вокруг них — густой томатный соус со сладким перцем, чесноком и приятной остринкой.
Получается не размазанная овощная икра, а полноценная закуска: открыл банку к картошке или мясу — и больше ничего придумывать не нужно.
Что беру на большую кастрюлю
Понадобятся:
- баклажаны — 2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- острый перец — 1–2 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- сахар — 150 г;
- соль — 2 ст. л.;
- растительное масло — 200 мл;
- уксус 9% — 100 мл.
Остроту легко менять количеством перца. Если хочется мягкого варианта, достаточно половинки стручка.
Помидоры превращаю в соус
Томаты пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Сладкий и острый перец тоже измельчают, но не обязательно превращать их в абсолютно гладкое пюре.
Овощную массу переливают в большую кастрюлю, добавляют сахар, соль и растительное масло. После закипания проваривают примерно 10 минут.
Чеснок пока не кладут: так его аромат потом останется заметнее.
Баклажаны режу крупно
Синенькие нарезают кружочками, полукружьями или крупными кубиками. Слишком мельчить не стоит: при тушении кусочки уменьшатся и станут мягче.
Баклажаны отправляют в кипящий соус и осторожно перемешивают. Сначала покажется, что жидкости мало, но вскоре овощи дадут собственный сок.
После повторного закипания готовят около 25–30 минут на умеренном огне. Мешать лучше аккуратно, чтобы не получить кашу.
Чеснок и уксус — ближе к концу
Примерно за 5 минут до готовности добавляют измельчённый чеснок.
Затем вливают уксус, перемешивают и дают массе снова хорошо прогреться. Баклажаны к этому моменту должны стать мягкими, но сохранить форму.
Горячую закуску раскладывают по чистым подготовленным банкам.
Банки готовлю без спешки
Для хранения при комнатной температуре важно соблюдать проверенный режим консервирования: чистота банок, достаточная кислотность и полноценная тепловая обработка здесь важнее любого «бабушкиного секрета».
Если рецепт меняется — например, значительно уменьшается количество уксуса или увеличивается объём овощей, — безопаснее хранить такую заготовку в холодильнике или заморозить.
А по вкусу баклажаны получаются именно такими, за какие этот рецепт и любят: мягкие кусочки, густой томатно-перечный соус, чесночный аромат и небольшая остринка. Неудивительно, что после первой тарелки обычно спрашивают уже не «что это?», а «сколько баклажанов брать на порцию?».
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.