Ученые назвали самый полезный из орехов — не миндаль, не арахис и в три раза полезнее грецкого

• Еда
• Полезное
• Продукты

• 07:15 26 апреля
• Иван Скоробогатов

Фото из архива редакции

Орехи — это компактные природные капсулы, наполненные витаминами, минералами и полезными жирами. Они укрепляют сердце, поддерживают иммунитет и замедляют процессы старения. Однако их питательная ценность напрямую зависит от того, как мы их выбираем, обрабатываем и употребляем.

Секрет №1: замачивание — ключ к усвоению

Многие орехи содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов — природные защитники, которые затрудняют пищеварение и усвоение минералов. Замачивание в чистой воде на 6–12 часов нейтрализует эти вещества, пробуждая ядро и делая его более питательным. После замачивания орехи промывают и просушивают — их вкус становится мягче, а польза ощутимее. Например, миндаль после ночного замачивания легче чистится и не горчит.

Три главных запрета в обращении с орехами

Сахар и соль — лишние спутники. Орехи в карамели, шоколадной глазури или с обильной солью превращаются из полезного продукта в источник пустых калорий и натрия. Выбирайте натуральные ядра без добавок. Например, соленый арахис из пакетика содержит до 400 мг натрия на 100 г — это почти суточная норма.

Тепло и свет — враги свежести. Из-за высокого содержания масел орехи быстро окисляются и становятся прогорклыми. Храните их в герметичной таре в холодильнике или морозильнике. Грецкие орехи в морозилке сохраняют свежесть до года, а на кухонном столе при комнатной температуре портятся за 2–3 месяца.

Не спешите знакомить детей. Педиатры не рекомендуют давать целые орехи детям до 3–4 лет из-за риска аллергии и аспирации. После этого возраста продукт вводят постепенно, в измельчённом виде. Например, молотый миндаль добавляют в кашу или йогурт, начиная с половины чайной ложки.

Навигация по ореховому разнообразию

Каждый вид орехов обладает уникальными свойствами.

Фундук содержит мононенасыщенные жиры, поддерживающие здоровье сосудов и помогающие контролировать уровень холестерина. Горсть фундука в день снижает риск атеросклероза на 15–20%.

Грецкие орехи — лидеры по содержанию омега-3 среди растительных продуктов. 30 г грецких орехов покрывают суточную потребность в альфа-линоленовой кислоте. Они полезны для мозга и метаболизма, улучшают память при регулярном употреблении.

Кешью богаты железом и цинком. 100 г кешью содержат 6,7 мг железа — это 37% суточной нормы для женщин. Продукт способствует здоровью глаз и иммунной системы.

Кокос (строго говоря, костянка) содержит легкоусвояемые жиры, дающие быструю энергию без нагрузки на печень. Кокосовая стружка добавляет клетчатку в выпечку, а кокосовое масло выдерживает нагрев до 200°C без окисления.

Мера — главный принцип

Оптимальная суточная порция — 30–50 г, примерно горсть. Регулярное превышение нормы приводит к избытку калорий и дискомфорту в пищеварении. Всегда осматривайте орехи перед употреблением. Темные пятна, сморщенная поверхность или легкая пыль при расколе — признаки плесени и испорченности. Например, заплесневелый арахис содержит афлатоксины — токсичные вещества, устойчивые к нагреванию. Такие ядра выбрасывают без сожаления.

Экспертное уточнение. Наибольшую пользу приносят сырые или слегка подсушенные орехи без соли и масла. Жарка при температурах выше 150°C разрушает часть витаминов группы B и окисляет полиненасыщенные жиры, снижая пользу продукта на 30–40%. Если орехи нужно обеззаразить, прогревайте их в духовке при 70–80°C не дольше 15 минут. При замачивании добавляйте щепотку соли в воду — это ускоряет нейтрализацию фитиновой кислоты и улучшает вкус.

Ранее мы писали:

• Купила корзину для хранения вещей в "Фикс Прайсе": оказалось у нее много полезных вариантов применения, нашел 10 - делюсь
• По 5 000 рублей с квартиры – за умные счетчики ЖКХ заплатят собственники
• Вода уходит за секунды: сантехник показал, как прочистить слив без едкой химозы — вантуз теперь не нужен
• 1 пузырек в таз при замачивании: даже желто-серый тюль станет белее облака
• В "Магните" найдена отличная томатная паста для гурманов: стоит почти копейки, но придает блюду восхитительный вкус
• Три ложки порошка превращают компостную кучу в печь лучше многих препаратов — исчезают даже кости
• 10 самых важных ошибок в уходе за волосами, которые мы совершаем каждый день
• Шкафы-купе больше не в моде: теперь умные люди выбирают этот более практичный вариант