Лечо по-венгерски закрываю по 50 банок: пикантное, густое и ароматное — пальчики оближешь
- 10:00 27 сентября
- Марк Соколов
Густое лечо с большим количеством сладкого перца, томатами и паприкой получается ароматным и пикантным. Главное — не разварить овощи.
Как приготовить густое лечо из перца и помидоров на зиму
Хорошее лечо — это не жидкий томатный суп с несколькими полосками перца. Соус должен быть густым и насыщенным, а сам перец — мягким, но всё ещё сохраняющим форму. Венгерский характер вкусу дают лук и паприка: получается ярко, пряно и без десятка лишних ингредиентов.
Перца должно быть много
На 2 кг сладкого мясистого перца берут около 2 кг спелых помидоров и 400–500 г репчатого лука. Для вкуса понадобятся соль, немного сахара и 1–2 чайные ложки сладкой паприки, а любители остроты могут добавить часть жгучего перца.
Помидоры измельчают и сначала уваривают без крышки примерно 15–20 минут. Лишняя вода уходит именно на этом этапе, поэтому готовое лечо получается заметно гуще.
Перец кладу только после томатов
Лук слегка размягчают, затем соединяют с томатной основой и паприкой. Сладкий перец режут крупными полосками и добавляют последним, после чего готовят ещё около 15–20 минут. Долго кипятить его не нужно, иначе вместо красивых кусочков получится овощная каша.
Самое вкусное лечо выходит после небольшого отдыха: соус становится насыщеннее, а паприка раскрывается сильнее. Зимой такая банка хорошо идёт к картофелю, мясу, крупам или просто на кусок свежего хлеба.
С заготовкой на зиму есть важный нюанс
Перец и лук относятся к низкокислотным овощам, поэтому для хранения банок при комнатной температуре нельзя просто добавить произвольное количество уксуса и закрутить крышку. Проверенные рецептуры для смеси томатов, перца и лука используют строго рассчитанное количество кислоты и последующую обработку банок; менять эти пропорции нельзя.
Если готовить лечо по своему семейному рецепту с маслом, сахаром и свободными пропорциями овощей, безопаснее хранить его в холодильнике или замораживать. А для кладовой лучше взять проверенную схему консервирования и уже при подаче добавить нужную остроту и паприку.
Главный секрет вкуса остаётся простым: сначала хорошо уварить помидоры, перца положить щедро и не передерживать его на огне. Тогда лечо получается густым, ярким и с кусочками перца, а не с разваренной овощной массой.
Ранее мы писали: Огурцы по-луховицки закрываю по 50 банок: зимой хруст такой, будто только что сорвали с грядки и Не варю лечо “на глаз”: раскрываю пропорции сахара и масла — соус получается густой и насыщенный
Читайте также:
- Закрываю по 30 банок — гости принимают кабачки за ананасы: одна простая заливка полностью меняет вкус
- Эти солёные огурцы закрывают по 50 банок — хруст и вкус как из бочки: бабулин рецепт не подводит десятилетиями
- Закрываю сразу по 50 банок: вяленые помидоры по-итальянски — улетают ещё до Нового года
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.