Закрываю сразу по 50 банок: вяленые помидоры по-тоскански — банку открываешь «на попробовать», а заканчивается вся
- 10:00 22 сентября
- Марк Соколов
Как приготовить вяленые помидоры в духовке, чтобы они получились плотными, ароматными и не пересохли
В сезон помидоров этот рецепт быстро становится опасным для запасов: открывается одна банка — и через несколько минут половины уже нет. Томаты получаются концентрированными, сладковатыми, с яркой кислинкой и хорошо идут с хлебом, пастой, сыром и салатами.
Лучше всего брать мясистые сорта вроде сливок: в них меньше жидкости и больше плотной мякоти.
Что понадобится
На 2 небольшие банки:
- помидоры — 2 кг;
- соль — 1–1,5 ч. ложки;
- сахар — 1 ч. ложка;
- оливковое или другое растительное масло — сколько потребуется;
- сушёный орегано или базилик — для подачи;
- чеснок — тоже лучше добавлять уже перед едой.
Помидоры режут и отправляют сушиться
Томаты разрезают пополам или на четвертинки. Очень жидкую сердцевину можно частично убрать.
Кусочки раскладывают срезом вверх на противне, слегка солят и присыпают сахаром.
Духовку устанавливают примерно на 90–100°C. Дверцу можно немного приоткрыть, если духовка плохо выпускает влагу.
Обычно процесс занимает 4–6 часов, но ориентироваться нужно не на часы, а на сами помидоры.
Главное — поймать правильное состояние
Готовый кусочек заметно уменьшается, становится плотным и кожистым, но внутри сохраняет небольшую эластичность.
Для длительного хранения томаты должны быть хорошо высушены, без заметной свободной влаги. Именно степень просушки здесь особенно важна.
После духовки им дают полностью остыть.
Теперь — в банки
Чистые сухие банки заполняют вялеными помидорами и полностью покрывают маслом.
Если хочется получить именно тот самый «итальянский» аромат, орегано, базилик и чеснок удобнее добавлять уже в открытую банку непосредственно перед подачей.
Причина проста: смеси овощей, чеснока и трав в масле требуют особенно строгого холодного хранения из-за риска развития опасных бактерий.
До Нового года доживут, но не в кухонном шкафу
Полностью высушенные томаты, покрытые маслом без добавления чеснока и трав, рекомендуется хранить в холодильнике до 6 месяцев. Для более длительного хранения подходит морозильник.
А банку с добавленными чесноком или травами лучше готовить небольшой и съедать быстро либо замораживать порциями.
Получается тот редкий случай, когда летом кажется: «Ну куда столько банок?» — а к декабрю уже приходится считать последние.
Ранее мы писали:
Закрываю сразу по 50 банок: вяленые помидоры по-итальянски — улетают из холодильника ещё до Нового года
и
Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов
Читайте также:
- Закрываю по 40 банок — до весны не доживают: свекольную заготовку кладём в борщ, едим как салат и мажем на хлеб
- Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации
- Лечо по этому бабушкиному рецепту готовится легко и быстро: зимой открываешь банку — и сразу лето
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.