Закрываю по 30 банок — гости принимают кабачки за ананасы: одна простая заливка полностью меняет вкус
- 10:00 24 сентября
- Снежана Сосипатрова
Как приготовить кабачки со вкусом ананаса на зиму в банках
У кабачка есть одно полезное свойство: собственный вкус у него довольно нейтральный, поэтому мякоть хорошо принимает аромат той жидкости, в которой готовится. Именно на этом и держится необычная заготовка: вместо привычного маринада здесь используется ананасовый сок.
После варки кубики становятся сладкими, сочными и слегка фруктовыми. Если подать их хорошо охлаждёнными, сходство с консервированным ананасом получается особенно заметным.
Что понадобится для заготовки
Для большой партии берут примерно 3,8 литра очищенных и нарезанных кабачков. Также нужны около 1,36 литра несладкого ананасового сока, примерно 350 мл бутилированного лимонного сока и 3 чашки сахара.
Кабачки лучше нарезать небольшими одинаковыми кубиками около 1–1,5 см. У молодых плодов достаточно снять кожицу, а у более зрелых дополнительно убрать рыхлую середину и крупные семена.
Вкус меняется прямо во время варки
Подготовленные кабачки перекладывают в большую кастрюлю, вливают оба вида сока и добавляют сахар. После закипания огонь уменьшают и продолжают готовить около 20 минут, чтобы мякоть успела пропитаться заливкой.
За это время кубики не должны превращаться в пюре. Если нарезка одинаковая, кусочки сохраняют форму, но становятся более прозрачными и набирают сладко-кислый ананасовый вкус.
Банки нужно обработать после наполнения
Горячую заготовку раскладывают по чистым банкам вместе с сиропом, оставляя сверху примерно 1,3 см свободного пространства. После закрытия банки обрабатывают в кипящей воде: для ёмкостей около 0,5 литра при небольшой высоте над уровнем моря ориентир составляет 15 минут.
Этот этап важен, потому что кабачок сам по себе относится к низкокислотным овощам. В данном рецепте нужную кислотность дают ананасовый и бутилированный лимонный сок, поэтому произвольно уменьшать их количество не стоит.
После полного остывания банки можно убирать на хранение. Зимой такие кубики подходят не только как самостоятельный сладкий перекус: их добавляют в выпечку, салаты и десерты, где обычный кабачок узнать уже действительно непросто.
Ранее мы писали: Эти солёные огурцы закрывают по 50 банок — хруст и вкус как из бочки: бабулин рецепт не подводит десятилетиями и Закрываю сразу по 50 банок: вяленые помидоры по-итальянски — улетают ещё до Нового года
Читайте также:
Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.