Малиновые листья больше не жгу: собираю, кручу через мясорубку и в морозилку — зимой достаю пакет за пакетом
- 11:05 22 сентября
- Марк Соколов
Как ферментировать листья малины после заморозки, чтобы получить насыщенный домашний чай
После сбора ягод малинник обычно обрезают, а листья вместе с побегами отправляют в компост. Но хорошую зелёную листву можно пустить на совсем другую заготовку.
После заморозки, измельчения и нескольких часов выдержки привычный травяной запах заметно меняется. Появляются более мягкие фруктовые ноты, а после сушки получается тёмная гранулированная заготовка, которую удобно хранить всю зиму.
Сначала листья нужно подготовить
Берут только здоровые листья без пятен, плесени и повреждений.
Их промывают, раскладывают тонким слоем на полотенце и хорошо обсушивают. На поверхности не должно оставаться капель воды.
Удобнее заготавливать сразу большой объём, потому что после сушки листья заметно уменьшаются.
Теперь — в морозилку на 2–3 дня
Подготовленную зелень складывают в пакеты или контейнеры и убирают в морозильную камеру.
После промораживания структура листьев становится мягче. Когда они слегка оттают, их гораздо проще пропустить через мясорубку, а масса получается более влажной и ароматной.
Полностью размораживать листья заранее не обязательно. Достаточно, чтобы они перестали ломаться.
Мясорубка превращает листья в гранулы
Используют крупную решётку.
Листья пропускают через мясорубку небольшими порциями. Получается тёмно-зелёная влажная масса, состоящая из небольших гранул.
Её перекладывают в контейнер слоем примерно 5–7 см, слегка уплотняют и накрывают влажной тканью или крышкой.
Самый ароматный этап занимает несколько часов
Массу оставляют в тёплом месте примерно при 22–26°C на 5–8 часов.
Ориентироваться лучше не только на время. Сначала запах остаётся обычным травяным, а затем становится заметно ярче и мягче, появляются фруктово-ягодные ноты.
Как только аромат достиг пика, массу пора сушить. Передерживать её до кислого или затхлого запаха не нужно.
Потом — в духовку
Гранулы рассыпают по противню тонким слоем.
Первый час можно сушить примерно при 70–80°C, затем снизить температуру до 50–60°C и довести чай до полного высыхания.
Если есть конвекция — включают её. Без конвекции дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
Во время сушки массу несколько раз перемешивают.
После сушки чай лучше не трогать сразу
Готовые гранулы полностью охлаждают, затем пересыпают в сухую банку или тканевый мешочек.
Через несколько недель хранения аромат обычно становится более ровным и глубоким.
Заваривают такую заготовку как обычный листовой чай: 1–2 чайные ложки на кружку, горячая вода и несколько минут настаивания.
Получается отличный способ использовать то, что обычно остаётся после сезона: ягоды давно съедены, а малинник ещё способен дать запас ароматного домашнего чая на холодные месяцы.
Ранее мы писали: Вернул ванне заводскую белизну: 4 рабочих приёма против желтизны, налёта и рыжих подтёков и 2 пакетика в воду — и окна до зимы настолько прозрачные, что их будто нет: соседи думают, у меня новые стеклопакеты
Читайте также:
- Всегда ставлю соль возле двери — не суеверие: горничная подсказала, какую проблему она там решает
- До весны складываю пакеты из-под кофе и молока как запасливый хомяк — весной спасают кошелёк не хуже скидок
- Кладу лавровый лист в кухонный шкаф, но запах тут ни при чем: вот зачем он лежит рядом с крупами
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.