Колбасу для оливье больше не беру наугад: 2 строчки на этикетке — и розовый «пластилин» остаётся на магазинной полке
- 17:00 13 ноября
- Валентина Володина
Как выбрать качественную варёную колбасу для оливье по составу и категории
Оливье можно приготовить из свежайших овощей, домашних яиц и хорошего майонеза, но одна неудачная колбаса способна испортить весь салат. Вместо упругих мясных кубиков в тарелке оказывается мягкая розовая масса, которая крошится при нарезке и почти не имеет вкуса.
При этом высокая цена и знакомая марка вовсе не гарантируют качество. Специалисты Роскачества советуют обращать внимание прежде всего на маркировку. Особенно важны две строчки, которые многие покупатели даже не читают.
Первая строчка — категория колбасы
На упаковке варёной колбасы ищите указание категории: А или Б.
Разница между ними установлена требованиями к мясной продукции:
- Категория А — доля мышечной ткани в рецептуре превышает 60%.
- Категория Б — доля мышечной ткани составляет от 40 до 60%.
Речь идёт именно о мышечной ткани в рецептуре, а не о проценте готового продукта, поэтому путать эти показатели нельзя.
Для классического оливье хорошим ориентиром станет «Докторская» категории А, изготовленная по ГОСТ 23670-2019.
Однако категория Б не означает плохое качество. Например, некоторые виды варёной колбасы по стандарту относятся именно к ней и вполне подходят для салатов.
Вторая строчка — настоящий состав
Теперь самое интересное. Переверните упаковку и прочитайте список ингредиентов.
В составе классической «Докторской» по ГОСТу предусмотрены свинина, говядина, вода, яйца или яичные продукты, сухое молоко, соль, сахар и пряности.
Допускаются также предусмотренные стандартом пищевые добавки, в том числе аскорбиновая кислота и нитрит натрия.
А вот большое количество крахмала, растительного белка и других заменителей в составе продукта, который выдают за классическую «Докторскую», — повод внимательнее изучить название и документ изготовления.
Важный нюанс: наличие пищевых добавок само по себе не делает колбасу опасной. Гораздо полезнее сравнить фактический состав с заявленным видом продукта.
Как распознать неудачную колбасу по внешнему виду
Даже правильная этикетка не отменяет осмотра упаковки.
Хорошая варёная колбаса должна иметь характерную для своего вида упругую консистенцию и равномерный цвет на срезе.
Насторожить должны:
- Повреждённая или вздутая упаковка;
- Слизистая поверхность продукта;
- Необычный запах;
- Нарушенные условия хранения.
Ярко-розовый цвет сам по себе не доказывает наличие красителей, а светлый оттенок не гарантирует натуральности. Поэтому судить о составе только по цвету неправильно.
Какая колбаса лучше держит форму в оливье
Для салата удобнее выбирать плотную варёную колбасу без крупных включений жира.
Перед нарезкой её стоит охладить. Тогда кубики получатся ровнее и не будут сминаться под ножом.
Нарезайте колбасу примерно такими же кусочками, как картофель и морковь. Это помогает равномерно распределить вкус между ингредиентами.
И ещё одна тонкость: готовый оливье с колбасой нельзя надолго оставлять на праздничном столе без охлаждения.
Главное правило выбора: сначала категория и состав, затем срок годности и состояние упаковки. Эти несколько секунд у магазинной полки помогут избежать разочарования за новогодним столом.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.