Забудьте об икре и оладьях — делаю масло из кабачков: на хлеб, в кашу и в морозилку на зиму

• Еда
• Лайфхак
• Рецепты

• 10:00 13 ноября
• Дмитрий Паскар

ChatGPT

Как приготовить кабачковое «масло» для бутербродов и заморозки

Когда кабачков много, икрой и оладьями уже никого не удивишь. Есть другой вариант: натереть мякоть и медленно выпарить лишнюю воду, пока овощи не превратятся в густую кремовую массу.

Получается не масло в буквальном смысле, а нежная овощная намазка. Её можно положить на подсушенный хлеб, добавить ложку в гречку или рис, подать к картошке и заморозить небольшими порциями.

Что понадобится

• кабачки — 700–800 г;

• репчатый лук — 1 небольшой;

• сливочное масло — 30 г;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль — по вкусу;

• чёрный перец — по вкусу;

• укроп — небольшой пучок.

Молодые кабачки можно использовать вместе с кожицей и мягкими семенами. У крупных плодов жёсткую кожуру и середину лучше удалить.

Кабачки натираем, а не режем

Мякоть натирают крупно и слегка подсаливают. Через 10 минут выделившуюся жидкость можно немного отжать руками — так масса приготовится быстрее.

Лук мелко нарезают и прогревают на растительном масле до мягкости. Затем добавляют кабачок и готовят без крышки на среднем или небольшом огне.

Выпариваем до густоты

Сначала овощи дадут много жидкости, но постепенно она уйдёт. Массу нужно периодически перемешивать, особенно ближе к концу, когда она начнёт становиться густой.

Обычно на это требуется около 20–30 минут. Правильная консистенция напоминает очень густое овощное пюре: провели лопаткой по дну — дорожка некоторое время не затягивается.

В конце добавляем сливочное масло

Когда лишняя влага выпарилась, кладут сливочное масло, измельчённый чеснок, перец и зелень. Массу прогревают ещё пару минут и при желании слегка пробивают погружным блендером.

Полностью превращать её в гладкое пюре необязательно. Небольшая текстура делает кабачковое «масло» интереснее и на хлебе, и в качестве добавки к гарниру.

Часть сразу отправляем в морозилку

Полностью остывшую массу удобно разложить по маленьким контейнерам или формочкам. Замораживать лучше небольшими порциями, чтобы потом не размораживать весь запас сразу.

После морозилки текстура может стать чуть мягче, поэтому такую порцию особенно удобно добавлять в горячую кашу, рис, картофель или овощное рагу. А свежеприготовленное кабачковое «масло» особенно хорошо на хрустящем чёрном хлебе.

Ранее мы писали:

• Забудьте о варенье и повидле: кручу лакомство из хурмы и лимона — на бутерброды, к чаю и в морозилку
• Пихаю сливки в полторашку — через 15 минут достаю сливочное масло: нежное, как крем, а с добавкой — ещё и с ореховым привкусом
• Сметану и малину заливаю в бутылку слоями: через ночь достаю розовую «Зебру» — нежное суфле тает во рту