Квашу капусту только так: получается очень вкусной, сочной и хрустящей — раскрыт старинный русский рецепт
- 4 ноября 07:05
- Дмитрий Паскар
Забудьте о магазинной кислятине. Приготовьте эту квашеную капусту по проверенному веками русскому рецепту, и ваши домашние будут просить добавки каждый день. Эта капустка получается сочной, хрустящей, с пикантной кислинкой – идеальное дополнение к любому столу. Секрет прост: натуральные ингредиенты, немного терпения и любовь к своему делу.
Бабушкин рецепт: Секретные ингредиенты и пошаговая инструкция
Нам понадобится:
- Капуста белокочанная: 6 кг (выбирайте плотные и сочные кочаны)
- Морковь: 1,5 кг (сладкая и яркая добавит приятный вкус и цвет)
- Укроп: 3 зонтика (можно использовать сухие или свежие – для аромата!)
- Соль: 150 грамм (каменная или крупного помола – без йода!)
Пошаговое волшебство:
-
Шинкуем капусту: Это самый важный этап! Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Чем тоньше, тем хрустящее получится капуста. Можно использовать специальную шинковку или острый нож.
- Совет от шеф-повара: Чтобы капуста была еще вкуснее, добавьте немного (около 200 г) нашинкованной свеклы. Она придаст капусте нежный розовый оттенок и неповторимый вкус!
Трем морковь: Натрите морковь на крупной терке. Она не только улучшит вкус, но и придаст капусте красивый вид.
- Лайфхак: Для более насыщенного вкуса и аромата, можно слегка обжарить морковь на растительном масле до мягкости.
Готовим "ароматную подушку": На дно эмалированного ведра или большой кастрюли выкладываем зонтики укропа. Это придаст капусте неповторимый аромат и убережет ее от плесени.
Укладываем слоями: Теперь начинается самое интересное! Выкладываем слоями часть моркови и капусты. Посыпаем солью и тщательно мнем толкушкой или руками до появления сока. Это важно, чтобы капуста начала бродить.
- Секрет сочности: Не жалейте сил! Чем лучше вы помнёте капусту, тем больше сока она даст, и тем сочнее и вкуснее она получится.
Повторяем и утрамбовываем: Продолжаем укладывать слоями морковь и капусту, посыпая солью и тщательно утрамбовывая. Повторяем до тех пор, пока емкость не заполнится, но не до самого верха! Капуста увеличится в объеме в процессе брожения.
- Важно: Оставьте немного места сверху, чтобы капуста не "убежала" при брожении.
Под гнетом: Накрываем капусту тарелкой и ставим сверху груз (например, банку с водой). Квасим капусту в теплом месте (18-22°C) в течение 3 дней.
- Народный совет: В старину в качестве груза использовали чистый речной камень.
Выпускаем газ! Каждый день снимаем груз и тарелку и протыкаем капусту деревянной шпажкой или ножом до дна, чтобы выпустить углекислый газ. Это предотвратит появление горечи.
- Маленькая хитрость: Если вы видите, что на поверхности капусты образовалась плесень, аккуратно снимите ее.
Созревание: Через 3 дня капуста станет малосольной. Для полного созревания оставьте ее в тепле еще на несколько дней, периодически проверяя вкус.
На хранение: Готовую квашеную капусту раскладываем по чистым банкам и убираем в холодильник или погреб. В прохладном месте она может храниться несколько месяцев, сохраняя свой вкус и полезные свойства.
- Замораживаем на зиму: Чтобы сохранить капусту до самой весны, можно разложить ее по порционным пакетам и заморозить. После разморозки она немного потеряет в хрусте, но вкус останется прежним!
Почему эта квашеная капуста такая полезная?
Квашеная капуста – это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов! Она богата витамином С, который укрепляет иммунитет, витаминами группы В, калием, магнием и клетчаткой. К тому же, в процессе брожения в капусте образуются пробиотики, которые полезны для микрофлоры кишечника.
Читайте также:
- Салат "Камелия" — просто, нежно и по-настоящему празднично! Нежный вкус, который покорит гостей
- Вы не поверите: 1 обычная бутылка превращает скумбрию в шедевр — на вкус как копченая
- Готовлю перчики в томатах каждый год — с пальцами можно откусить от удовольствия: не заготовка, а шедевр
- Маринованные овощи с зеленью: ароматная закуска - придется по вкусу огненной лошади в новогоднюю ночь и не только