Маринованные овощи с зеленью: ароматная закуска - придется по вкусу огненной лошади в новогоднюю ночь и не только

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 27 октября 2025
• Дмитрий Паскар

Фото Анастасии Дмитриевой

Представляем вашему вниманию изысканное блюдо — холодную закуску из запечённых овощей и зелени. Это блюдо отличается гармоничным сочетанием вкусов и отсутствием жарки, что делает его не только вкусным, но и полезным. В его состав входят баклажаны, болгарский перец и чесночно-зелёный соус, пропитанные лёгким маринадом.

Ингредиенты:

Овощи:

• Болгарский перец — 1 кг

• Баклажаны — 1 кг

• Растительное масло — для смазывания противня

Зелень:

• Укроп, петрушка, кинза — по одному пучку

• Чеснок — половина головки

Маринад:

• Вода — 600 мл

• Соль — 2 столовые ложки

• Сахар — 4 столовые ложки

• Растительное масло — 3 столовые ложки

• Уксус 9% — 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Запекание овощей:

1. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, кожицей вверх. Слегка смазать растительным маслом.

2. Баклажаны нарезать пластинками толщиной 4–5 мм и также выложить на противень, предварительно смазав их маслом.

3. Противень с овощами поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 30 минут до достижения мягкости. После запекания перец очистить от кожицы.

2. Приготовление чесночно-зелёной смеси:

1. Зелень (укроп, петрушка, кинза) мелко нарезать.

2. Чеснок пропустить через пресс и смешать с измельчённой зеленью. Тщательно размять смесь руками для выделения сока.

3. Формирование закуски:

1. В глубокую ёмкость или кастрюлю слоями выкладывать овощи и чесночно-зелёную смесь:

   • Слой перца

   • Часть чесночно-зелёной смеси

   • Слой баклажанов

   • Оставшаяся часть чесночно-зелёной смеси

2. Повторить слои до полного использования ингредиентов.

4. Замачивание в маринаде:

1. В отдельной кастрюле довести до кипения смесь воды, соли, сахара и растительного масла.

2. Снять кастрюлю с огня и добавить уксус.

3. Полученным горячим маринадом залить овощи, убедившись, что они покрыты маринадом примерно наполовину.

5. Выдержка:

1. Дать закуске остыть до комнатной температуры.

2. Накрыть ёмкость крышкой и поместить в холодильник на 24 часа для маринования.

Рекомендации:

• Подача: Рекомендуется подавать закуску в охлаждённом виде, украсив свежей зеленью. Подходит как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным блюдам.

• Хранение: Срок хранения в холодильнике составляет до 5 дней.

• Варианты: Для придания остроты можно добавить молотый кориандр или хлопья чили в чесночно-зелёную смесь.

Это блюдо является отличным способом сохранить вкусовые и ароматические качества летних овощей, а также порадовать гостей изысканной закуской. Приятного аппетита, пишет источник.