Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт
- 10:00 30 сентября
- Марк Соколов
Помидоры по-грузински на зиму
В этой заготовке главный акцент делается не на уксусе, а на добавках внутри банки. Чеснок, зелень и перец постепенно отдают аромат маринаду, а томаты забирают его обратно. В итоге получается закуска ярче обычных маринованных помидоров, но без лишней резкости.
Что кладу в литровую банку
На 1 литр объёма беру около 500–600 г небольших крепких томатов, половину сладкого перца, 2–3 зубчика чеснока и несколько веточек укропа с петрушкой. Если хочется более выраженной пикантности, добавляю небольшой кусочек острого перца.
Для заливки понадобятся 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара и 70 мл 9%-го уксуса. Количества маринада обычно хватает на несколько банок, но точный расход зависит от размера овощей и плотности укладки.
Сначала собираю вкус прямо в банке
На дно чистой ёмкости отправляю зелень, часть чеснока и полоски сладкого перца. Затем раскладываю томаты, стараясь не давить их друг на друге. Оставшиеся ароматные добавки можно распределить между слоями.
После этого содержимое прогреваю кипятком около 10 минут. Воду затем сливаю, а банки оставляю горячими к моменту заливки маринадом.
Отдельно готовлю заливку
В свежей воде растворяю соль и сахар, довожу до кипения и только после этого добавляю уксус. Горячей жидкостью сразу заполняю банки почти до верха.
Если заготовка планируется для длительного хранения вне холодильника, важно использовать надёжную проверенную схему консервирования с подходящей кислотностью и обработкой для конкретного объёма банок. Просто горячая заливка без соблюдения технологии не гарантирует безопасного хранения.
Через несколько дней томаты уже начинают втягивать аромат зелени и чеснока, а позже вкус становится ещё глубже. Зимой такая банка идёт и как отдельная закуска, и как дополнение к картошке, мясу или обычному домашнему ужину.
Ранее мы писали: Кручу баклажаны по-татарски по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт и Яблочное варенье по-болгарски получается как янтарное желе: густое, прозрачное и тянется за ложкой
Читайте также:
- Лечо по-венгерски закрываю по 50 банок: пикантное, густое и ароматное — пальчики оближешь
- Огурцы по-луховицки закрываю по 50 банок: зимой хруст такой, будто только что сорвали с грядки
- Не варю лечо “на глаз”: раскрываю пропорции сахара и масла — соус получается густой и насыщенный
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.