Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов
- 10:00 20 сентября
- Марк Соколов
Как приготовить острые помидоры по-японски на зиму с чесноком, имбирём и жгучим перцем
Обычные маринованные помидоры у нас зимой иногда стоят неделями. А стоит открыть банку этих — к концу ужина остаётся один маринад.
Главная особенность рецепта — сочетание чеснока, имбиря и острого перца. Помидоры получаются мягкими, пряными и заметно ярче привычной заготовки.
Что нужно на литровую банку
- небольшие плотные помидоры — сколько войдёт;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- свежий имбирь — 3–4 тонких ломтика;
- острый перец — небольшой кусочек;
- чёрный перец — 4–5 горошин.
Для маринада на 1 литр воды:
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 3 ст. ложки;
- 9%-ный уксус — 100 мл.
Банки заполняю плотно
Помидоры мою и прокалываю зубочисткой возле плодоножки, чтобы кожура реже лопалась.
На дно банки кладу чеснок, имбирь, перец и несколько горошин чёрного перца. Затем плотно укладываю томаты, но не давлю их.
Маринад решает всё
Воду с солью и сахаром довожу до кипения. В конце добавляю уксус и сразу снимаю с огня.
Горячим маринадом заполняю банки, оставляя сверху небольшое свободное пространство.
Именно имбирь и перец дают тот самый необычный вкус: сначала чувствуется кисло-сладкий помидор, а затем появляется приятная острота.
Для хранения зимой нужна обработка
Если банки должны стоять при комнатной температуре, одного горячего маринада и закручивания крышки недостаточно. Заготовку нужно консервировать по проверенной технологии для кислых маринадов с подходящим временем тепловой обработки для объёма банки.
Уксус уменьшать «на глаз» тоже не стоит — от его количества зависит не только вкус, но и безопасность заготовки.
Если не хочется заниматься полноценным консервированием, такие помидоры можно сделать тем же способом и хранить только в холодильнике.
После выдержки вкус становится насыщеннее: чеснок отдаёт аромат, имбирь добавляет свежую остроту, а перец делает маринад таким, что его тоже жалко выливать.
И вот тогда становится понятно, почему зимой банка таких помидоров заканчивается раньше, чем открытые рядом огурцы.
Ранее мы писали: Закрываю по 40 банок — до весны не доживают: свекольную заготовку кладём в борщ, едим как салат и мажем на хлеб и Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации
Читайте также:
Лечо по этому бабушкиному рецепту готовится легко и быстро: зимой открываешь банку — и сразу лето
Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт
Лечо по-венгерски закрываю по 50 банок: пикантное, густое и ароматное — пальчики оближешь
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.