Овощное лечо за 5 минут — шикарная закуска даже на праздник: вот куда девать кабачки

• Еда
• Рецепты

• 21:33 23 июня
• Иван Скоробогатов

Первый урожай кабачков расходится мгновенно, но уже через пару недель их становится так много, что приходится раздавать соседям и знакомым. Этот рецепт лечо навсегда изменит ситуацию — ни один кабачок не покинет ваш дом.

Ингредиенты

• Кабачки — 1 кг
• Репчатый лук — 150 г
• Сладкий перец — 1 кг
• Томатный сок — 1 л
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахарный песок — 100 г
• Уксус 9% — 100 мл

Приготовление

Нарежьте кабачки дольками шириной не менее 1 см. Слишком мелкие кусочки разварятся и потеряют приятный хруст, который отличает заготовку от обычной икры. Лук нарежьте полукольцами толщиной около 3–4 мм, чтобы он не превратился в кашу при варке, но успел пропитаться соусом. Сладкий перец нарежьте соломкой шириной 2 см. Для лечо лучше выбирать мясистые сорта перца красного или оранжевого цвета — они придают заготовке насыщенный оттенок и сладковатый вкус.

Приготовьте соус. Если используете томатную пасту, разведите ее водой до консистенции средней густоты — примерно 1 часть пасты на 3 части воды. Готовый томатный сок берите без добавок и загустителей. Влейте уксус, добавьте сахар и соль. Для пряного вкуса добавьте 3–4 горошины душистого перца, чайную ложку паприки, 2 бутона гвоздики или половину чайной ложки молотого кориандра. Паприка придаст легкую копченость, кориандр — свежий цитрусовый оттенок, а гвоздика добавит теплой пряности.

Перелейте соус в большую кастрюлю и доведите до кипения. Засыпьте в кипящий соус нарезанные овощи. Сначала добавьте лук и перец, через минуту — кабачки, чтобы они сохранили форму. Дождитесь повторного закипания — появление крупных пузырей на поверхности. Варите ровно 3–5 минут на среднем огне. Более длительная варка сделает овощи слишком мягкими, а короткая — оставит их сырыми внутри. Периодически помешивайте деревянной лопаткой, чтобы соус не подгорел.

Разлейте горячее лечо по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки плотным одеялом или полотенцем на 12–24 часа. Медленное остывание создает вакуум и гарантирует, что заготовка простоит до следующего урожая без бомбажа и порчи. Храните лечо в темном прохладном месте при температуре от 5 до 15 градусов. Вскрытую банку держите в холодильнике не дольше недели.

Совет от автора. Для более насыщенного вкуса обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета перед добавлением в соус. На среднем огне это займет 3–4 минуты. Затем влейте томатный сок и продолжайте по рецепту. Кабачки для заготовки выбирайте молодые, длиной не больше 20 см — у них тонкая кожица и мелкие семена, которые не придется вычищать. Крупные кабалки с толстой шкуркой и жесткими семенами лучше оставить для других блюд. Если хотите снизить кислотность, замените половину уксуса на лимонный сок и добавьте 1 чайную ложку сахара сверх нормы. Пробуйте соус перед закаткой — он должен быть чуть ярче по вкусу, чем хочется, так как после остывания острота и кислота немного сгладятся.

Ранее мы писали:

• Не устану "грабить" Fix Price: вот какие сокровища из майского завоза откопала - для кухни, дома, спорта и дачи
• Вот так мариную капусту с перцем на зиму — лучший вариант: вкусная, хрустящая, не перекиснет, не испортится
• Кипячу туалетную бумагу в кастрюле — и "угощение" на 3 дня готово: оценили все соседи
• Чищу грецкие орехи за минуту: секрет — в обычной бутылке
• Обшарпанные и дырявые кастрюли не выбрасываю: вот что мастерю из них - 12 идей для дачи, интерьера и гаража
• Мощная защита от клещей: нанесите 5 капель на одежду, эффект держится до вечера
• 2 ложки на седину — и о "серебре" в волосах не вспоминаю: как вернуть им природный насыщенный цвет
• Шторки в ванной больше не в моде: умные люди теперь выбирают другой трендовый и практичный вариант
• "Хватит страдать: 10 капель на литр воды и о тле можно забыть" — самое эффективное средство борьбы с этой заразой