«Пассажирский» и «Обжорку» больше не делаю: на праздники собираю «Бархат» — нежный салат с печенью и грибами

• Еда
• Полезное
• Рецепты

• 12:06 14 ноября
• Дмитрий Паскар

ChatGPT

Как приготовить праздничный салат «Бархат» с куриной печенью и грибами?

Если привычные печёночные салаты уже приелись, можно собрать более нарядный слоёный вариант. Здесь нежная печень соседствует с поджаренными шампиньонами, сладковатой морковью и маринованным луком, поэтому вкус получается насыщенным, но не однообразным.

Особенно эффектно «Бархат» смотрится после сборки в кулинарном кольце. Сверху остаётся светлый слой сыра, а внутри при разрезе хорошо заметны овощи, грибы и печень.

Ингредиенты

• куриная печень — 500 г;
• шампиньоны — 300 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• твёрдый сыр — 150 г;
• майонез — 4–5 ст. ложек;
• растительное масло — для жарки;
• укроп — для украшения;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Для маринада

• уксус 9% — 2 ст. ложки;

• сахар — 1 ч. ложка;

• вода — немного.

Лук нарезают тонкими полукольцами, соединяют с сахаром, уксусом и небольшим количеством воды. Через 15–20 минут он становится мягче и приобретает выраженную кисло-сладкую нотку, поэтому салат не кажется слишком тяжёлым.

Подготавливаем печень и грибы

Куриную печень очищают от плёнок и варят в подсоленной воде до полной готовности, затем полностью остужают. После этого её нарезают тонкой соломкой или небольшими кусочками, чтобы слой получился ровным.

Шампиньоны режут пластинками и обжаривают до испарения жидкости и лёгкого румянца. Морковь натирают на крупной тёрке и отдельно доводят на сковороде до мягкости, после чего обе заготовки обязательно охлаждают.

Собираем слоями

Яйца отваривают вкрутую и натирают, твёрдый сыр измельчают на средней или мелкой тёрке. Маринованный лук перед сборкой слегка отжимают, чтобы лишняя жидкость не сделала салат водянистым.

В кулинарное кольцо первым слоем укладывают печень, затем лук, шампиньоны, морковь, яйца и сыр. Между слоями наносят совсем тонкую сеточку майонеза — слишком большое количество соуса заглушит вкус печени и грибов.

Даём салату немного постоять

Собранный «Бархат» отправляют в холодильник примерно на 30–60 минут. За это время слои становятся плотнее, а вкусы успевают соединиться, поэтому кольцо снимается аккуратнее.

Перед подачей верх можно украсить укропом и несколькими обжаренными пластинками шампиньонов. Получается сытный праздничный салат с нежной печенью, грибным ароматом и лёгкой кислинкой маринованного лука.

Ранее мы писали:

• Не Оливье и не Мимоза: на Новый год 2027 готовлю «Золотое руно» — Огненная Коза такое точно заметит
• Капусту больше не мну с солью на глаз: запомнил пропорцию — хрустит, пускает сок и не превращается в тряпку
• Селёдку под шубу больше не прячу — выставляю напоказ: рулет «Калейдоскоп» на закуску ох как хорош