Не отбиваю фарш по 10 минут: делаю 1 простое движение — котлеты получаются плотными снаружи и сочными внутри
- 19:17 14 ноября
- Анастасия Хамилтон
Домашние котлеты нередко разваливаются при жарке или получаются слишком жёсткими. Многие пытаются исправить это долгим отбиванием фарша, хотя достаточно одного хитрого движения ладонью. Оно помогает сформировать плотную заготовку, сохранив нежную и сочную середину.
Что добавить в фарш для сочности
Для приготовления 8–10 котлет понадобятся:
- мясной фарш — 600 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- белый хлеб — 70 г;
- молоко или вода — 90 мл;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- чёрный перец — ¼ ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.
Лучше использовать смесь свинины и говядины с умеренным количеством жира. Хлеб замачивают в молоке на 5 минут, слегка отжимают, а лук натирают на мелкой тёрке. Все ингредиенты соединяют с фаршем и перемешивают до однородности.
Одно движение вместо долгого отбивания
Главная хитрость заключается в сжатии фарша ладонью. Небольшую порцию собирают в комок, крепко, но без чрезмерного усилия сжимают и слегка поворачивают, словно лепят снежок.
Движение повторяют несколько раз, пока заготовка не станет цельной. Так фарш уплотняется, крупные пустоты исчезают, а котлета лучше сохраняет форму. Долго месить мясную массу не требуется: избыточная обработка делает её слишком плотной.
Перед формированием фарш полезно охладить в течение 15–20 минут. За это время хлеб впитает часть влаги, и масса станет удобнее в работе.
Секрет румяной корочки и сочной середины
Руки слегка смачивают холодной водой, формируют котлеты одинаковой толщины и немного приплющивают. Сковороду разогревают с маслом, затем выкладывают заготовки, оставляя между ними свободное место.
Котлеты обжаривают примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем нагрев уменьшают и доводят мясо до полной готовности. Для котлет из свинины и говядины температура в центре должна достигать 71°C.
Есть ещё одна полезная тонкость: во время жарки котлеты не прижимают лопаткой. От давления мясной сок выходит наружу, а середина становится суше.
В результате простое сжимающее движение заменяет долгое отбивание фарша. Котлеты сохраняют аккуратную форму, покрываются аппетитной корочкой и остаются сочными внутри.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.