Названа самая полезная для человека рыба — ешьте дважды в неделю. Богата селеном, фосфором и хороша
- 17:01 23 июня
- Иван Скоробогатов
При выборе рыбы главный критерий — происхождение, а не среда обитания. Дикая рыба, выловленная в естественных водоемах, принципиально отличается от фермерской по питательной ценности. Этот фактор определяет содержание полезных веществ в конечном продукте.
Почему рыба важна для рациона
Рыба поставляет легкоусвояемый белок, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины A, E, D, а также минералы: йод, селен, цинк и фосфор. Регулярное употребление рыбы укрепляет суставы, поддерживает когнитивные функции и сердечно-сосудистую систему. Снижается уровень холестерина, замедляются процессы клеточного старения. Для получения суточной нормы омега-3 достаточно съедать 150–200 граммов дикой жирной рыбы дважды в неделю.
Морская и речная рыба: что важно знать
Морская рыба традиционно ценится за высокое содержание жирных кислот. Речная содержит больше белка и железа. Однако полезные свойства морских видов снижаются при многократной заморозке во время транспортировки. Каждая дополнительная заморозка разрушает до 30% омега-3 кислот. Речная рыба может накапливать загрязнения из водоемов, но промышленный вылов ведется в глубоководных зонах с низкой концентрацией вредных веществ. Обращайте внимание на маркировку места вылова на упаковке.
Дикая рыба против фермерской
При искусственном выращивании применяются стимуляторы роста, антибиотики, гормоны и красители. Корм для фермерской рыбы часто содержит сою и рыбную муку низкого качества, что снижает содержание омега-3 в 2–3 раза по сравнению с дикой. К видам, которые преимущественно выращиваются на фермах, относятся осетровые, лосось, форель, сибас, карп, толстолобик, тиляпия и пангасиус. Креветки и мидии также часто поступают из аквакультуры.
Какие виды выбирать
Диетологи рекомендуют рыбу, выросшую в диких условиях. Дальневосточные лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч — питаются фитопланктоном и крилем. Они содержат антиоксидант астаксантин и полноценные омега-жиры. Также ценными считаются треска, минтай, сайра, сельдь, скумбрия и камбала. Последняя отличается рекордной концентрацией омега-3 среди плоских рыб. Из пресноводных видов выбирайте щуку и окуня. Они водятся в чистых водоемах и не накапливают токсины в больших количествах.
Выбор морепродуктов
Из морепродуктов предпочтение отдавайте кальмарам. Их пока не выращивают искусственно в промышленных масштабах. Покупайте целые тушки без химической обработки. Готовое филе кальмара часто обрабатывается фосфатами для увеличения веса и срока хранения. Целая тушка с кожей и внутренностями гарантирует натуральность продукта.
Внешние признаки качества
У дикой рыбы более крупные плавники и неравномерная окраска мяса. У фермерского лосося мясо однородного розового цвета из-за добавления красителя кантаксантина. Избегайте продукции с признаками повторной заморозки: вздутая упаковка, большое количество ледяной глазури более 10% от веса, неестественно яркий цвет. Свежая дикая рыба имеет прозрачные глаза, красные жабры и упругое мясо без посторонних запахов.
Совет от автора. Уточняйте регион вылова на этикетке. Рыба из северных морей — Баренцева, Охотского, Берингова — содержит на 40–60% больше омега-3 кислот, чем та же рыба, выловленная в южных широтах. Причина в холодноводном планктоне, который богат жирными кислотами. Если покупаете замороженную рыбу, выбирайте продукцию шоковой заморозки прямо на судне. Такая технология сохраняет до 90% полезных веществ. Размораживайте рыбу медленно в холодильнике — это предотвращает потерю сока и питательных элементов.
Ранее мы писали:
- Не устану "грабить" Fix Price: вот какие сокровища из майского завоза откопала - для кухни, дома, спорта и дачи
- Вот так мариную капусту с перцем на зиму — лучший вариант: вкусная, хрустящая, не перекиснет, не испортится
- Кипячу туалетную бумагу в кастрюле — и "угощение" на 3 дня готово: оценили все соседи
- Чищу грецкие орехи за минуту: секрет — в обычной бутылке
- Обшарпанные и дырявые кастрюли не выбрасываю: вот что мастерю из них - 12 идей для дачи, интерьера и гаража
- Мощная защита от клещей: нанесите 5 капель на одежду, эффект держится до вечера
- 2 ложки на седину — и о "серебре" в волосах не вспоминаю: как вернуть им природный насыщенный цвет
- Шторки в ванной больше не в моде: умные люди теперь выбирают другой трендовый и практичный вариант
- "Хватит страдать: 10 капель на литр воды и о тле можно забыть" — самое эффективное средство борьбы с этой заразой
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.