Как правильно хранить твердый сыр, чтобы он долго не портился — следую этим правилам уже сто лет

Сыр – один из фаворитов в моей личной гастрономической симфонии. Причем, я с одинаковым удовольствием наслаждаюсь как нежными, сливочными сортами, тающими во рту, так и пикантными, солеными представителями сырного мира. На моем канале вы найдете немало видеорецептов, где сыр играет одну из главных ролей – он практически всегда присутствует в моем доме, как верный компаньон.

Однако, стоит помнить, что сыр – продукт деликатный и требующий особого внимания к условиям хранения. Просто поместить его в холодильник и надеяться на долгое сохранение свежести – недостаточно. При несоблюдении правил сыр может быстро потерять свои вкусовые качества или даже испортиться.

Иногда я замечаю, что люди оставляют сыр прямо в полиэтиленовом пакете, в котором принесли его из магазина, а потом удивляются появлению плесени, липкости и неприятного запаха. Но корень проблемы, как правило, кроется именно в неправильном хранении, при условии, конечно, что в магазине условия хранения также были соблюдены.

Итак, какие рекомендации существуют для хранения твердого сыра?

Сыр – это натуральный кисломолочный продукт, которому необходим постоянный доступ к кислороду. Кисломолочные бактерии, входящие в его состав, продолжают свою активную работу, позволяя сыру "дышать" и менять свои характеристики с течением времени.

При этом, сыру нужна определенная влажность. Полиэтилен создает эффект парника, удерживая избыточную влагу, но совершенно не пропускает воздух. В такой среде сыр быстро закисает, становится липким и покрывается нежелательным налетом. Это как держать комнатное растение в герметичном пакете – рано или поздно оно задохнется.

В то же время, оставлять сыр без какой-либо обертки тоже не стоит – он быстро высохнет и покроется твердой корочкой. Это как забыть на ночь хлеб на столе – к утру он станет черствым и невкусным.

Оптимальным решением является оборачивание сыра в гигроскопичную бумагу, которая будет впитывать излишки влаги, и помещение этого кусочка в контейнер с небольшим отверстием для циркуляции воздуха. Представьте себе, что сыр – это нежный цветок, которому нужен баланс между влагой и воздухом для сохранения свежести.

Вощеная кулинарная бумага (пергамент) также прекрасно подходит для этой цели. Если обернуть сыр в два слоя такой бумаги, то можно обойтись и без сырницы или контейнера.

Специальные сырницы со стеклянными колпаками также хорошо справляются с задачей. Колпак, хоть и прилегает к основанию, но не настолько плотно, как крышка контейнера с резиновым уплотнителем, что обеспечивает необходимый воздухообмен.

Использовать металлические или пластиковые сырницы и контейнеры не рекомендуется. Лучше всего отдать предпочтение стеклянным, эмалированным или деревянным емкостям.

Бумажную обертку следует менять каждые 3-4 дня, особенно если вы приобрели большой кусок сыра для длительного хранения. Это как регулярно менять воду в вазе с цветами, чтобы они оставались свежими как можно дольше.

Я помню, как в детстве, когда у нас не было специальной бумаги, мама заворачивала сыр в чистую марлю и складывала в эмалированную кастрюлю. Семья у нас была большая, продуктов покупали много, и моя мама умела их правильно хранить. Это был проверенный временем метод, передаваемый из поколения в поколение, как секрет приготовления идеального пирога.

Оптимальная температура для хранения сыра – 4-7 градусов, а влажность в холодильной камере должна быть не менее 85%. Не рекомендуется размещать сыр вблизи морозильной камеры или на дверце холодильника из-за нестабильной температуры.

Специалисты по сыру также советуют хранить разные сорта сыра отдельно друг от друга. Сыр обладает свойством впитывать запахи, поэтому не стоит держать его рядом с продуктами с интенсивными ароматами, такими как чеснок или копчености. Это как держать духи и продукты в одном шкафу – ароматы смешаются, и результат будет непредсказуемым.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить твердый сыр в холодильнике до 15 дней. В цельной, неповрежденной заводской упаковке, сыр может храниться до 2 месяцев.

Наслаждайтесь вкусом любимого сыра как можно дольше!

Ранее мы писали, что  Не свинина и не курица: из этого мяса получается максимально насыщенный, вкусный холодец - теперь готовлю только так и Сайра: неприметная супер-рыба богатая белком и доступна каждому.

Читайте также:

• В США и Европе вытяжку на кухне не ставят: нашли вариант удобнее в 10 раз — эффективнее и дешевле
• Не сорта, а томатный завод: в любую погоду штампуют помидоры как заведенные – собираю гарантировано по ведру с куста
• Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет, нагар отпадает сам и больше ничего не прилипает — поверхность сверкает как зеркало
• Ученые назвали самый правильный завтрак: не каша, не яйца и в 10 раз полезнее овощей