Щи "Сталинские": варю целое ведро обалденного супа, и всякий раз мало

Новый год пролетел, оставив после себя шлейф из волшебства, гирлянд, подарков… и, конечно, гор салатов и тортов! После праздничного гастрономического марафона организм требует чего-то основательного, согревающего и полезного. Щи "по-Сталински" – словно лекарство от хандры и отличный способ порадовать себя и близких! Это не просто суп, а настоящая витаминная бомба и источник энергии.

Представьте: однажды приготовили огромную кастрюлю душистых щей, и на всю неделю вас ждет вкусный, сытный и полезный обед. Иностранцы недаром называют щи "едой в квадрате" – первым и вторым блюдом в одной тарелке!

Щи: путешествие во времени длиной в тысячу лет

Щи – это визитная карточка русской кухни, одно из самых древних и любимых блюд, которое упоминается еще в летописях X века. С тех пор рецепт бережно передавался из поколения в поколение, обрастая новыми вариациями. Зимний вариант, "по-Сталински", отличается особой насыщенностью и глубиной вкуса – как дорогое вино, которое с годами становится только лучше.

Секрет неповторимого вкуса щей: в чем магия?

Главный секрет этих щей – в терпении и правильной подготовке ингредиентов, что позволяет максимально раскрыть вкус каждого компонента. И, конечно, королева бала – квашеная капуста! Именно она придает щам неповторимую кислинку и аромат.

Ингредиенты, которые согреют душу и желудок:

• Свинина на кости (для бульона-богатыря) – 1-1.5 кг
• Куриные бедрышки – 500-700 г (для нежности и благородства)
• Лук репчатый – 2 крупные головки
• Морковь – 2 крупных корнеплода
• Картофель – 3-4 средних клубня
• Капуста квашеная – 1 кг (сердце и душа наших щей!)
• Капуста белокочанная свежая – 500 г (по желанию, для хрустящей свежести)
• Томатная паста – 2-3 ст. ложки (для пикантной нотки и яркого цвета)
• Растительное масло – для пассеровки овощей
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Укроп, петрушка – щедрый пучок свежей зелени
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Специи по желанию (лавровый лист, корень петрушки или сельдерея)

Пошаговый рецепт от бульона до ночи настаивания

1. Варим богатырский бульон:
   Свинину заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем первую воду (это избавит от лишнего жира и сделает бульон кристально чистым).
   Промываем мясо и заливаем его чистой кипящей водой.
   Варим на медленном огне 4 часа – как говорит народная мудрость, "щи любят тишину", чтобы бульон стал максимально наваристым.
   За час до готовности добавляем куриные бедра (предварительно ошпарив кипятком).
   За 30 минут до конца варки добавляем соль (немного, только чтобы подсолить мясо).
   В конце кладем разрезанную пополам луковицу и пару кружочков моркови – они подарят бульону дополнительный аромат и вкус.
2. Тушим квашеную капусту:
   Квашеную капусту вместе с рассолом тушим на маленьком огне не менее часа, пока она не станет мягкой и нежной (как бабушка, рассказывающая сказку).
3. Подготавливаем овощи:
   Лук пассеруем на растительном масле до золотистого цвета (как солнце в зимний день).
   Картофель нарезаем брусочками (как дрова для печки).
   Свежую капусту (если используете) мелко шинкуем (как снег в метель).
   Морковь пассеруем на растительном масле до мягкости и изменения цвета (до золотой осени).
   Томатную пасту пассеруем на сковороде до насыщенного цвета и исчезновения кислого запаха (до вкуса лета в разгар зимы).
4. Собираем щи в единое целое:
   Вынимаем мясо из бульона и выбрасываем лук и морковь, которые отдали свой аромат бульону.
   В бульон добавляем обжаренный лук и даем провариться до прозрачности.
   Добавляем картофель и варим до мягкости.
   Затем добавляем свежую капусту (если используете) и варим до мягкости.
   Отправляем в бульон пассерованные морковь и томатную пасту.
   Даем потомиться 30 минут. На этом этапе снова подсаливаем по вкусу.
   Финальный аккорд: Выкладываем в щи тушеную квашеную капусту, легонько размешиваем и даем потомиться еще 10 минут.
   Солим окончательно и добавляем острый перец по вкусу (очень умеренно). Даем щам настояться: Выключаем огонь, добавляем измельченный чеснок и щедро посыпаем свежей зеленью укропа и петрушки. Накрываем кастрюлю полотенцем и даем настояться на ночь – это ключевой момент! Именно за ночь щи приобретут свой неповторимый, насыщенный вкус.

Полезные советы и рекомендации

• Для более насыщенного вкуса используйте несколько видов мяса (например, свинину и говядину).
• Не промывайте квашеную капусту перед тушением – кислота важна для формирования вкуса щей.
• Не кипятите бульон слишком сильно – варите его на медленном огне, чтобы сохранить все ароматы и полезные вещества.
• Не жалейте времени на настаивание – чем дольше щи настоятся, тем вкуснее они станут.
• Замораживание готовых щей – отличный способ сохранить вкус и аромат. После размораживания щи становятся еще более шелковистыми и вкусными.

Экспертное дополнение

Щи "по-Сталински" – это не просто суп, это история в тарелке, блюдо с богатыми традициями. Правильный выбор ингредиентов, соблюдение технологии приготовления и щепотка любви – вот секрет вашего кулинарного успеха! Не бойтесь экспериментировать, добавьте то, что любите. Главное – готовить с душой и согревать своих близких вкусной и полезной едой! Приятного аппетита и теплых вам праздников!