Щи "Сталинские": варю целое ведро обалденного супа, и всякий раз мало

Новогодние праздники – время салатов и десертов. Но организм, уставший от обилия сладкого и лёгкого, требует чего-нибудь "посущественнее". Щи "по-Сталински" – идеальное решение! Это не только вкусно и сытно, но и полезно для здоровья.

Этот рецепт – находка для тех, кто хочет освободить себя от готовки на всю праздничную неделю. Приготовив ведро щей, вы обеспечите себя и своих близких вкусным и питательным обедом на несколько дней вперёд. Недаром иностранцы называют щи "первое и второе в одной тарелке"!

История блюда:

Щи – одно из самых древних и любимых блюд русской кухни. Известные еще с X века, они практически не изменились за тысячу лет. Существует множество рецептов щей, но зимний вариант, как этот "по-Сталински", – особенно хорош.

Секрет вкуса:

Главный секрет этих щей – в особом способе приготовления, который делает вкус блюда неповторимым. И конечно, в использовании квашеной капусты!

Ингредиенты:

• Свинина на кости (отруб для бульона) – 1-1.5 кг
• Куриные бёдра – 500-700 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Капуста квашеная – 1 кг
• Капуста белокочанная свежая – 500 г (по желанию)
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Растительное масло – для пассеровки
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Укроп, петрушка – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу Специи по желанию (лавровый лист, корень петрушки, сельдерея).

Пошаговый рецепт:

1. Варим бульон: Кусок свинины завариваем в первом бульоне (доводим до кипения и сразу сливаем воду), затем промываем и перекладываем в чистую кипящую воду. Варим на медленном огне 4 часа. За час до готовности добавляем заваренные и промытые куриные бёдра. За 30 минут до конца варки солим только для того, чтобы подсолить мясо. В конце добавляем разрезанную на две половины небольшую луковицу и пару кружочков моркови.
2. Готовим капусту: Квашеную капусту с рассолом тушим на маленьком огне не менее часа. Капуста должна стать мягкой.
3. Подготавливаем овощи: Лук пассеруем на растительном масле до золотистого цвета. Картофель режем брусочками. Свежую капусту шинкуем. Морковь пассеруем на растительном масле до мягкости и изменения цвета. Томатную пасту пассеруем на сковороде до изменения цвета и исчезновения запаха.
4. Собираем щи: Вынимаем мясо из бульона и выкладываем в него обжаренный лук. Даём ему провариться до прозрачности. Добавляем картофель и варим до мягкости. Затем добавляем свежую капусту (если используем) и варим до мягкости. Отправляем в бульон пассерованные морковь и томатную пасту. Даём потомиться 30 минут. На этом этапе снова подсаливаем.
5. Финальный аккорд: Выкладываем в щи тушеную квашеную капусту, размешиваем и даём потомиться еще 10 минут. Солим окончательно и добавляем острый перец по вкусу (очень умеренно).
6. Завершение: Выключаем огонь, добавляем измельченный чеснок и зелень укропа и петрушки. Накрываем кастрюлю полотенцем и даём настояться на ночь.

Рекомендации:

• Для насыщенного вкуса используйте несколько видов мяса.
• Не промывайте квашеную капусту – кислота важна для вкуса.
• Не кипятите бульон – варите на медленном огне.
• Дайте щам настояться – вкус станет более насыщенным.
• Замораживание готовых щей – отличный способ сохранить вкус и аромат. После размораживания щи становятся шелковистыми и очень вкусными.

Экспертное дополнение:

Щи "по-Сталински" – это не просто суп, а блюдо с историей и традициями. Правильный выбор ингредиентов и соблюдение технологии приготовления – залог успеха. Экспериментируйте со специями и добавляйте то, что любите. Главное – готовить с душой и любовью! Приятного аппетита и тёплых вам праздников!

Пишет: "Посад"

Читайтен также:

• Тот самый рецепт огурцов по-фински на зиму которые я третье лето готовлю тазами
• Удача сразу на 2 десятка лет вперед: Василиса Володина указала на самый удачливый знак на ближайшие 26 лет
• Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 5 число
• Конвейерные пустышки: в Роскачестве назвали марки яиц из "черного списка" - не берите на завтрак
• Благословленные при рождении: люди с этими числами в дате рождения находятся под защитой особого ангела-хранителя