Научили вялить помидоры по-ирански: рассказывает шеф-повар — заготовка на зиму

Приготовьтесь к пикантному усилителю вкуса! Телеграм-канал «Аргументы и факты — aif.ru» поделился интересным способом заготовки вяленых томатов на зиму по иранскому рецепту.

Бренд-шеф ресторана ULLU, Марк Шах Акбари, раскрыл секреты вяленых помидоров, как их готовят на его родине, в Иране. Он рассказал, что раньше в Иране томаты вялили прямо под открытым небом. И, что интересно, давили ногами, подобно тому, как в Италии давят виноград для вина.

В настоящее время повар использует более современный и гигиеничный метод. Помидоры разрезаются на половинки, после чего к ним добавляют измельченный чеснок, качественное оливковое масло, ароматный розмарин, душистый тимьян и немного бальзамического уксуса для пикантности.

Процесс сушки происходит в дегидраторе. Сначала томаты выдерживаются при температуре 70 градусов Цельсия в течение 3-6 часов, в зависимости от размера помидоров. Затем температура снижается до 40 градусов, и процесс сушки продолжается еще около пяти часов. Такая смена температур позволяет добиться равномерного высыхания томатов.

В результате получается продукт с насыщенным, концентрированным и ярким вкусом. При этом вяленые помидоры сохраняют плотную, но в то же время нежную текстуру.

Экспертное уточнение:

Представленный рецепт вяленых томатов из Ирана представляет собой интересный способ заготовки продукта с насыщенным вкусом. Важно отметить, что использование дегидратора обеспечивает более контролируемый и гигиеничный процесс сушки по сравнению с традиционным методом вяления на открытом воздухе. Чередование температур позволяет добиться оптимальной текстуры и избежать пересушивания. Вяленые томаты, приготовленные по этому рецепту, станут отличным дополнением к различным блюдам, придавая им пикантность и аромат. При отсутствии дегидратора можно использовать духовку, однако необходимо тщательно контролировать температуру и время сушки, чтобы не пересушить помидоры. Также стоит отметить, что качество используемых ингредиентов, особенно оливкового масла, напрямую влияет на конечный вкус продукта.

Читайтен также:

• Тот самый рецепт огурцов по-фински на зиму которые я третье лето готовлю тазами
• Удача сразу на 2 десятка лет вперед: Василиса Володина указала на самый удачливый знак на ближайшие 26 лет
• Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 5 число
• Конвейерные пустышки: в Роскачестве назвали марки яиц из "черного списка" - не берите на завтрак
• Благословленные при рождении: люди с этими числами в дате рождения находятся под защитой особого ангела-хранителя