Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар поставил жирную точку в вопросе

Чтобы приготовить по-настоящему ароматный и насыщенный мясной бульон, необходимо учитывать множество нюансов — начиная с выбора ингредиентов и заканчивая правильной температурой варки. Важны пропорции, режим приготовления и качество воды. Однако не менее значимы и мелкие детали, о которых зачастую забывают даже опытные кулинары.

Известный шеф-повар Иван Кудряшов делится своим мнением: менять воду после закипания мяса вовсе не обязательно. Он считает, что такая практика может негативно сказаться на вкусе готового бульона. По его словам, избавляться от первого отвара стоит только в случаях серьёзных проблем с пищеварением, например, при заболеваниях желудка, желчного пузыря или поджелудочной железы. В остальных ситуациях это излишне.

Распространённое мнение о том, что первая вода содержит все вредные примеси, эксперт считает преувеличением. Всё, что действительно выходит из мяса — это сворачивающийся белок, образующий пену. Именно её нужно убирать во время варки, а не всю жидкость. По мнению Кудряшова, если мясо сомнительного качества или происхождения, лучше отказаться от его использования в кулинарии вовсе.

Особое внимание он советует уделять пене, которая появляется в первые минуты варки. Её необходимо снимать регулярно по мере появления. Также не стоит оставлять на стенках кастрюли пену или жир — они могут влиять на вкус и прозрачность бульона. Если жира слишком много, итоговый вкус станет тяжёлым и менее изысканным. Поэтому рекомендуется избавляться от лишнего жира, особенно если блюдо готовится для лёгкого обеда или в лечебных целях.

Помимо темы приготовления бульона, недавно диетолог Маргарита Королева затронула важный вопрос — потребление мясных полуфабрикатов, в частности колбасы. Вопреки распространённому мнению, она утверждает: не все виды этого продукта вредны для организма. Некоторые сорта можно включать в ежедневный рацион при условии выбора натуральных и качественных изделий.

По словам специалиста, наиболее безопасной считается колбаса из цельного мяса без избыточных консервантов, нитритов и растительных добавок. Идеальный вариант — домашняя колбаса или продукция проверенных производителей с минимальным составом. Такой продукт сохраняет мясной вкус и лишён большинства вредных добавок фабричных изделий.

Королева подчёркивает: даже полезная колбаса должна употребляться умеренно. Несколько тонких ломтиков в день — это безопасная норма, которая обеспечивает организм белком и насыщает его без перегрузки. Важно внимательно читать состав: чем проще и понятнее ингредиенты — тем выше вероятность того, что продукт действительно полезен.

Общий принцип таков: как при приготовлении бульона, так и при выборе мясных закусок важен осознанный подход. Внимание к деталям, выбор качественных продуктов и понимание их влияния на здоровье помогают не только добиться отличного вкуса блюда, но и сохранить здоровье. Отказ от слепого следования устаревшим мифам и осознанное отношение к приготовлению превращают кухню из места только для еды в пространство заботы о себе и своем благополучии.

Читайте также:

• 25 лет жарила картошку и не знала, почему она к сковороде прилипает. Рассказали 3 “неправильные” хитрости во время приготовления
• Сбудутся все мечты: Тамара Глоба назвала 3 знака, чьи желания осуществятся до начала сентября
• На 100% чистое мясо, никакой подделки: в Роскачестве назвали лучшие марки колбасы для оливье
• "Они реально страшные": Почему немецкие мужчины не советуют брать в жены местных женщин, а выбирают девушек из России
• «Что такого, это родственники»: к соседке по СВ пришли трое из плацкарта