7 неожиданных рецептов из лисичек: вы обалдеете, когда узнаете с чем их готовят

Лисички – настоящий кулинарный клад! Они дружат с мясом, рыбой, пастой, рисом, хороши в супах, горячих блюдах, жюльенах, салатах и даже выпечке. Готовить их просто, но есть свои тонкости.

Подготовка: никаких лишних варок!

Вопреки мифам, лисички не нужно отваривать перед жаркой. Так вы потеряете вкус, аромат и текстуру. Варить их можно только в супе, но даже там жареные лисички вкуснее.

Собранные или купленные лисички замочите в холодной воде на 10 минут, а затем тщательно промойте – они часто бывают грязными. Мытые грибы обсушите на полотенце или решетке. Отрежьте кончики ножек, а крупные грибы разрежьте или разорвите на части.

Заморозка: главный секрет!

Внимание! Важная информация: не замораживайте сырые лисички! После разморозки они станут горькими. Лучше сразу выбросить. А вот обжаренные или отваренные лисички можно замораживать без проблем.

Универсальная "база" из лисичек

Этот рецепт – основа для множества блюд. Смешайте эту "базу" с пастой, добавьте в ризотто, уложите на поленту, пюре или жареный картофель.

Вымытые и обсушенные лисички партиями выкладывайте в сухую разогретую сковородку на среднем огне. Не солите! И не мешайте постоянно. Просто потряхивайте сковороду.

Через некоторое время из лисичек начнет выделяться сок. Его можно выпаривать или сливать – это отличная добавка к соусам и супам, концентрированный грибной бульон.

Когда сок перестанет выделяться (через 5-7 минут), добавьте оливковое, топленое или сливочное масло вместе с рубленым чесноком. Можно добавить измельченный лук-шалот и имбирь. Не переборщите с имбирем! Он отлично сочетается с лисичками, но слишком большое количество убьет аромат грибов.

Обжаривайте лисички в масле на сильном огне, потряхивая сковороду, до румяной корочки (около 7 минут). Все, лисички готовы. Солите их перед добавлением в нужное блюдо, пишет дзен-канал ГАСТРОНОМ.РУ.

Рецепты с лисичками:

• Паста с лисичками: Слегка недоварите пасту (например, тальятелле варите 7 минут вместо 9). Пусть она доходит в сковороде с лисичками, грибным соком, сливками и специями: солью, перцем, куркумой, мускатным орехом и корицей.
• Ризотто с лисичками: Небольшой горсти лисичек хватит на ризотто для 3-4 человек. Не забудьте добавить грибной сок в конце варки ризотто. Обжаренные лисички добавьте непосредственно перед подачей.
• Жареный рис с лисичками: Обжарьте грибы, отдельно обжарьте имбирь, зеленый лук и чеснок, соедините с рисом, разбейте в рис яйца, перемешайте и жарьте, помешивая, пока яйца не схватятся. Посыпьте кунжутом, сбрызните кунжутным маслом.
• Лисички с рыбой и морепродуктами: Сделайте "конверты" из рыбы или морепродуктов с лисичками. На порцию потребуется всего 5-7 грибов. Можно класть лисички в "конверт" сырыми, не добавляя больше никакой жидкости.
• Лисички с мясом и субпродуктами: Замените лисичками другие грибы в рецептах с мясом. Попробуйте бефстроганов или фаршированный рулет из свинины. Особенно хороши лисички с куриной печенью – в виде рагу или теплого салата.
• Праздничная выпечка: Используйте лисички в рулетах или маффинах. Перед добавлением в выпечку лисички должны быть обжарены. В выпечке лисички можно сочетать с фруктами (сухофруктами), абрикосами, виноградом, персиками, сливами.

Экспертное уточнение: Шеф-повара рекомендуют использовать для приготовления лисичек качественное сливочное масло, так как оно лучше всего раскрывает вкус и аромат грибов. Также, не стоит бояться экспериментировать со специями и травами, такими как тимьян, розмарин и шалфей, которые отлично сочетаются с лисичками и придают блюдам неповторимый вкус.

Читайте также:

• Розы рядом не стояли: этот роскошный многолетник станет королем сада — будет цвести как сумасшедший до самых заморозков
• Сырой метод и меньше сахара: врач рассказал, как готовить варенье, чтобы оно было действительно полезным
• Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 15 июля
• Можно смело брать 2 пачки – внутри только чистые сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного
• Их ждет белоснежная полоса: Василиса Володина пророчит удачу трем знакам в июле