Друг с Кавказа научил соусу, который съедают раньше шашлыка — готовится быстро и хранится долго
- 20:17 5 октября
- Иван Огурцов
Быстрый соус к шашлыку
Хороший шашлык легко испортить слишком сладким кетчупом или тяжёлым майонезным соусом. Намного лучше работает густая томатная основа с чесноком, зеленью и специями: она подчёркивает вкус мяса, даёт лёгкую остроту и не перебивает дымного аромата.
Что понадобится
На небольшую банку нужно взять 300 г томатной пасты или густого томатного соуса, 3 зубчика чеснока, 1 небольшой пучок кинзы, 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотого кориандра, щепотку острого перца, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 2–3 ст. л. воды.
Если хочется более свежего вкуса, часть кинзы можно заменить петрушкой. Остроту удобнее регулировать постепенно, особенно если соус будут есть дети или те, кто не любит жгучих добавок.
Готовится за несколько минут
Томатную основу перекладывают в небольшую кастрюлю, добавляют воду, соль, сахар и специи. Массу прогревают на слабом огне 3–5 минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
После этого соус снимают с огня, добавляют измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень. Перемешивать лучше уже без нагрева: так аромат чеснока и кинзы останется ярче.
После охлаждения становится гуще
Готовый соус сначала может показаться немного жидким, но после холодильника заметно уплотняется. Через 1–2 часа вкус становится более собранным: томатная кислинка, специи и чеснок соединяются, и вся острота распределяется равномерно.
Подавать его можно не только к шашлыку. Он хорошо подходит к запечённой картошке, люля-кебабу, курице, овощам на гриле и даже к обычному хлебу.
Сколько хранится
Соус перекладывают в чистую сухую банку и держат в холодильнике. Лучше приготовить столько, чтобы съесть примерно за 5–7 дней.
Если нужен запас на более долгий срок, безопаснее заморозить часть небольшими порциями. Так вкус почти не теряется, а лишний раз экспериментировать с длительным хранением домашнего соуса не придётся.
Ранее мы писали: Винегрет больше не заправляю рафинированным маслом: одна смесь — и овощи становятся ярче, сочнее и ароматнее и Салат «Девять утра» делаю из 3 ингредиентов: ничего не варю — 5 минут, и миска уже на столе
Читайте также:
- Майонез отправил в отпуск: делаю трюфельно-чесночный соус айоли — 1 минута, а аромат как из французского ресторана
- Не паштет и не икра: кабачковое «масло» получается таким густым, что держится на хлебе толстым слоем
- Куриный бульон как у шеф-повара: делаю это — и получается наваристый, золотистый и прозрачный как слеза
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.