Майонез отправил в отпуск: делаю трюфельно-чесночный соус айоли — 1 минута, а аромат как из французского ресторана
- 20:17 2 октября
- Иван Огурцов
Трюфельно-чесночный соус айоли
Когда обычный майонез надоедает, делаю быстрый айоли. Получается густой кремовый соус с ярким чесночным ароматом и тонкой трюфельной нотой — особенно хорош к запечённому картофелю, мясу и овощам.
Что понадобится
На небольшую пиалу беру 1 яйцо, 180 мл рафинированного растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 1/3 ч. л. соли и 1 ч. л. трюфельного масла.
Все продукты лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были примерно одной температуры. Для безопасности удобнее использовать пастеризованное яйцо.
Взбиваю ровно минуту
В высокий узкий стакан разбиваю яйцо, добавляю масло, горчицу, соль и лимонный сок. Погружной блендер ставлю прямо на желток и первые 10–15 секунд не двигаю, пока снизу не появится густая светлая эмульсия.
Затем медленно поднимаю блендер вверх ещё 20–30 секунд. В самом конце вмешиваю измельчённый чеснок и трюфельное масло — так аромат получается ярким, но не забивает всё остальное.
Каким получается соус
Готовый айоли плотный, шелковистый и не растекается по тарелке. Чеснок даёт остроту, лимон убирает лишнюю жирность, а трюфельное масло добавляет насыщенный грибной аромат.
Хранить домашний соус с яйцом лучше в холодильнике в закрытой ёмкости и не делать его большими порциями впрок. Обычно этой порции хватает на один семейный ужин.
Ранее мы писали: Не паштет и не икра: кабачковое «масло» получается таким густым, что держится на хлебе толстым слоем и Куриный бульон как у шеф-повара: делаю это — и получается наваристый, золотистый и прозрачный как слеза
Читайте также:
- Не икра и не салат: баклажановый крем получается шелковистым, пикантным и исчезает с хлеба быстрее паштета
- Про этот деревенский ужин почему-то забыли: картошка с грибами под румяной корочкой — запах на весь дом
- Консервы теперь идут не в салат — делаю быстрый рыбный пирог: сверху сырная шапочка, внутри сочная начинка
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.