Винегрет больше не заправляю рафинированным маслом: одна смесь — и овощи становятся ярче, сочнее и ароматнее
- 20:17 4 октября
- Иван Огурцов
Как приготовить винегрет, чтобы овощи сохранили цвет
Стоит перемешать свёклу с картофелем и морковью, и классический винегрет быстро становится почти однотонным. Чтобы салат дольше выглядел аккуратно, порядок смешивания меняют: свёклу сначала соединяют с небольшим количеством заправки, а остальные овощи готовят отдельно.
Продукты на большую миску
Для основы нужны 500 г свёклы, 350 г картофеля, 250 г моркови, 200 г солёных огурцов, 150 г квашеной капусты, 100 г зелёного горошка и 1 репчатая луковица.
Для соуса смешивают 60 мл нерафинированного подсолнечного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца.
Здесь лучше подходит именно ароматное нерафинированное масло. Его семечковый вкус хорошо поддерживает свёклу и не теряется рядом с кислой капустой и солёными огурцами.
Сначала готовят заправку
Масло соединяют с горчицей, лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Смесь хорошо размешивают, чтобы сахар и соль равномерно распределились.
Отваренные и полностью остывшие овощи нарезают одинаковыми кубиками. Огурцы и капусту слегка отжимают, чтобы лишний рассол не разбавил заправку.
Свёкла ждёт отдельно
Нарезанную свёклу перекладывают в отдельную миску и добавляют примерно ложку соуса. Через 5 минут кусочки покрываются тонким масляным слоем и уже не так интенсивно отдают цвет другим продуктам.
Тем временем картофель, морковь, огурцы, капусту и лук соединяют в большой миске. Добавляют оставшуюся заправку, затем горошек и только в самом конце — подготовленную свёклу.
Салат перемешивают несколькими движениями снизу вверх. Чем меньше лишнего перемешивания, тем аккуратнее остаются кубики и тем медленнее всё окрашивается в бордовый цвет.
Почему вкус получается насыщеннее
Обычное масло даёт винегрету в основном жирность. Здесь горчица добавляет лёгкую остроту, лимонный сок — свежую кислинку, а небольшое количество сахара балансирует солёные и кислые ингредиенты.
Рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло почти не различаются по калорийности, но первое гораздо нейтральнее по вкусу. Для винегрета это как раз тот случай, когда яркий аромат нерафинированного масла работает в плюс.
Ранее мы писали: Салат «Девять утра» делаю из 3 ингредиентов: ничего не варю — 5 минут, и миска уже на столе и Майонез отправил в отпуск: делаю трюфельно-чесночный соус айоли — 1 минута, а аромат как из французского ресторана
Читайте также:
- Не паштет и не икра: кабачковое «масло» получается таким густым, что держится на хлебе толстым слоем
- Куриный бульон как у шеф-повара: делаю это — и получается наваристый, золотистый и прозрачный как слеза
- Не икра и не салат: баклажановый крем получается шелковистым, пикантным и исчезает с хлеба быстрее паштета
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.