Всего 3 ингредиента — и на столе картофельные хычины: тонкие, мягкие, горячее масло впитывают мгновенно
- 12:05 2 октября
- Марк Соколов
Картофельные хычины на сковороде
Хычины хороши именно своей простотой: тонкое тесто, мягкая начинка и горячая сковорода. В базовом варианте действительно можно обойтись тремя основными ингредиентами — мукой, кефиром и картофелем, а соль и масло уже идут как привычные добавки. Получаются мягкие лепёшки, которые особенно вкусны сразу после жарки.
Что понадобится
Для теста беру 300 мл кефира, примерно 400–450 г пшеничной муки и 1/2 ч. л. соли. Для начинки нужно 500 г картофеля и ещё немного соли по вкусу. Готовые хычины смазываю 40–50 г сливочного масла.
Картофель отвариваю до мягкости, воду полностью сливаю и разминаю в гладкое пюре без комков. Начинку остужаю, а в это время замешиваю мягкое тесто из кефира, соли и муки. Оно должно быть эластичным и не забитым мукой, поэтому всю муку сразу лучше не всыпать.
Раскатываю очень тонко
Тесто делю на 6–8 частей, из картофеля скатываю столько же шариков. Каждый кусок теста расплющиваю, кладу внутрь начинку, защипываю края и осторожно раскатываю в тонкую лепёшку диаметром примерно 18–20 см.
Жарю на сухой хорошо разогретой сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Как только появляются румяные пятна, снимаю и сразу смазываю сливочным маслом. Складываю стопкой — так хычины дольше остаются мягкими и буквально впитывают масло, пока горячие.
Какими они получаются
Снаружи лепёшки тонкие и слегка подрумяненные, внутри — мягкая картофельная начинка без пустот. После масла поверхность становится нежной, а края перестают подсыхать.
Есть их лучше сразу, пока хычины ещё горячие. Хороши и сами по себе, и со сметаной, айраном или зеленью.
Ранее мы писали: Лью молоко прямо на яблоки — и в духовку: пирог поднимается выше шарлотки, мякиш как пух и Сметете всю пекинку в магазине: самый вкусный салат на скорую руку — 7 минут, и он на столе
Читайте также:
- Ленивый борщ на зиму закрываю по 40 банок: зимой только открываю — получается густой и наваристый
- Морожу «зелёные яйца» на всю зиму: нужен только лоток и зелень — находка на миллион
- Не гуляш и не обычная жареная печень: готовлю по-строгановски — нежные кусочки тонут в густом соусе
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.