Не гуляш и не обычная жареная печень: готовлю по-строгановски — нежные кусочки тонут в густом соусе
- 12:06 28 сентября
- Марк Соколов
Как приготовить мягкую печень со сметаной и луком
Главная ошибка с печенью — держать её на огне слишком долго. Тогда даже хороший продукт быстро становится сухим и плотным. Гораздо лучше сначала быстро подрумянить кусочки, а затем всего несколько минут прогреть их в сметанном соусе.
На 700 г печени понадобятся 2 крупные луковицы, 200 г сметаны 15–20%, 1,5 столовой ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла и 50–70 мл горячей воды. Соль, перец и зелень добавляют по вкусу.
Сначала жарю отдельно
У говяжьей печени снимают плёнки, куриную просто хорошо очищают. Затем продукт обсушивают, нарезают небольшими брусочками и совсем слегка припудривают мукой.
Сковороду хорошо разогревают с маслом. Печень выкладывают небольшими порциями, чтобы она именно жарилась, а не варилась в выделившемся соке. На сильном огне хватает примерно 2–3 минут, чтобы поверхность схватилась и появилась лёгкая корочка.
После этого печень перекладывают на тарелку.
Лук и сметана идут следом
На той же сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами, до мягкости. Добавляют сметану, горячую воду и немного чёрного перца, перемешивают и прогревают около двух минут.
Затем печень возвращают обратно, уменьшают огонь и готовят ещё 3–5 минут. Солить удобнее ближе к концу.
Перед подачей остаётся добавить зелень. В итоге получается не сухая «подошва», а мягкая печень с лёгкой корочкой и густым сметанно-луковым соусом.
Ранее мы писали: Хлеб в фарш — больше не мой вариант: котлеты по Ивлеву получаются сочными, но без рыхлой жижи и Вместо мяса по-французски — порционные шашлычки из свинины: удобно брать, а со стола улетают моментально
Читайте также:
- Не салат и не бутерброды: обычная картошка под крабовой шапочкой уходит со стола первой
- Тру кабачки в овсянку: получаются оладьи нежнее драников — снаружи хрустящие, внутри мягки
- Баклажаны по-корейски на зиму: эта ароматная и пикантная заготовка затмит любую классическую аджику
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.