Квашу не капусту, а лимоны по-мароккански: становятся мягкими, солёно-пряными — превращает мясо и птицу в блюдо с ресторанным вкусом
- 19:17 1 октября
- Снежана Сосипатрова
Как приготовить марокканские солёные лимоны дома
Лимон обычно заканчивает жизнь в чае, маринаде или десерте, но в марокканской кухне с ним поступают иначе. Плоды щедро пересыпают солью, выдерживают в собственном соку и через несколько недель получают мягкую, очень ароматную заготовку с яркой солёно-цитрусовой ноткой.
Что понадобится
На банку объёмом около 1 литра беру 5–6 небольших лимонов, 5–6 столовых ложек крупной соли, сок ещё 2–3 лимонов, а из специй — по желанию: лавровый лист, несколько горошин перца, палочку корицы или пару бутонов гвоздики.
Лимоны лучше выбрать плотные, с тонкой кожицей и без повреждений. Перед заготовкой их нужно тщательно вымыть, потому что в дело идёт не только сок, но и сама кожура.
Надрезаю, но не разрезаю до конца
Каждый лимон надрезаю крест-накрест почти до основания, оставляя плод целым снизу. Внутрь засыпаю примерно по столовой ложке соли и слегка сжимаю, чтобы сок начал выходить.
После этого плотно укладываю лимоны в чистую банку, пересыпая остатками соли и специями. Чем плотнее они лежат, тем быстрее выделяют сок.
Сверху нужен сок
Лимоны должны быть покрыты жидкостью. Если собственного сока недостаточно, доливаю свежевыжатый лимонный до верха и прижимаю плоды так, чтобы они не торчали над поверхностью.
Банку закрываю и оставляю на несколько недель в прохладном месте, периодически слегка встряхивая. Со временем кожура становится заметно мягче, а вкус — глубже и сложнее.
В блюда идёт понемногу
Перед использованием кусочек лимона можно слегка ополоснуть от лишней соли. Чаще всего в блюда добавляют именно размягчённую кожуру: мелко режут и кладут в тушёную курицу, мясо, соусы, блюда с крупами и овощами.
Много не требуется. Даже небольшое количество даёт яркий цитрусовый аромат и ту самую солёно-пряную глубину, ради которой эту заготовку и делают.
Хранить нужно аккуратно
Банка и крышка должны быть чистыми, а сами лимоны — полностью находиться под соком. Если появляется необычный запах, плесень или сомнительный налёт, такую заготовку лучше не использовать.
Марокканские солёные лимоны хороши именно как приправа, а не как самостоятельная закуска. Пара тонких полосок в горячее блюдо — и обычная курица или тушёное мясо начинают звучать заметно интереснее.
Ранее мы писали: Хлеб в сырной шубке готовлю вместо горячих бутербродов: 10 минут на сковороде — корочка хрустит, а сыр тянется и Пачка творога + 100 г масла — и пеку сахарные лапушки как в детстве: слоятся, крошатся и тают во рту
Читайте также:
- Из одной скумбрии делаю целую банку паштета: густой, нежный — на горячем хлебе улетает первым
- Осенью селёдку больше не покупаю готовой — солю по ГОСТу: простой рецепт и тот самый вкус
- В сентябре балую семью яблочной «Карамелькой»: румяный рулет с сочной серединкой исчезает быстрее, чем успевает остыть
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.