Осенью селёдку больше не покупаю готовой — солю по ГОСТу: простой рецепт и тот самый вкус
- 19:17 27 сентября
- Иван Огурцов
Как засолить сельдь в домашних условиях в пряном рассоле
Осенью трудно придумать сочетание проще и вкуснее: горячая картошка с укропом, хрустящий лук и холодная пряная селёдка. При этом покупать готовое филе в масле необязательно — свежемороженую рыбу легко засолить дома, а активной работы потребуется минут десять.
На 1 кг сельди понадобится 1 л воды, 90 г соли, 20 г сахара, 2 бутона гвоздики, половина чайной ложки кориандра, 2 лавровых листа и 5–6 горошин перца. Рыбу лучше размораживать медленно в холодильнике — так мякоть остаётся плотнее и теряет меньше влаги.
Рассол сначала полностью остужаю
В воду добавляют соль, сахар и специи, доводят до кипения и проваривают около минуты. После этого рассол обязательно оставляют до полного охлаждения: тёплая жидкость начнёт прогревать рыбу и может сделать мякоть рыхлой.
Сельдь промывают, укладывают в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер и полностью заливают холодным рассолом. Рыбу можно оставить целой — так она получается особенно сочной. Ёмкость сразу закрывают и отправляют в холодильник.
Через сутки уже можно резать
Спустя примерно 24 часа сельдь будет нежной и малосольной. Для более выраженного вкуса её оставляют ещё на 12–24 часа — специи раскрываются сильнее, а соль глубже проходит в мякоть.
Перед подачей рыбу разделывают, удаляют кости и нарезают кусочками. Сверху добавляют тонкие полукольца лука и немного ароматного растительного масла, а рядом подают горячую картошку с укропом.
Важно помнить, что домашний посол не обеззараживает рыбу от всех возможных паразитов. Для такого рецепта лучше использовать промышленно замороженную сельдь от надёжного производителя и всё время хранить её в холодильнике.
В остальном способ почти ленивый: вечером сварили рассол и залили рыбу — на следующий день уже можно ставить картошку и резать лук.
Ранее мы писали: В сентябре балую семью яблочной «Карамелькой»: румяный рулет с сочной серединкой исчезает быстрее, чем успевает остыть и Кабачки уходят со стола быстрее колбасы: превращаю их в густой сырный крем — намазываю на хлеб
Читайте также:
- Не оладьи и не пицца: из кабачков делаю пирог — сытный настолько, что мясо к нему не просят
- Самое вкусное лечо на зиму: главный секрет ароматной заготовки в добавлении яблок
- Фасоль с чесноком — в блендер, и на стол: к завтраку выходит нежная намазка вкуснее привычного паштета
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.