Печень, лук и кусочек масла — и готова намазка-нежность: хороша и утром, и на праздничной тарелке
- 20:17 21 сентября
- Иван Огурцов
Как приготовить нежный паштет из куриной печени, чтобы он получился мягким и без лишней горечи
Домашний паштет — тот случай, когда из самых обычных продуктов получается закуска, которая выглядит куда интереснее привычной колбасы. Основа простая: куриная печень, лук, морковь и немного сливочного масла.
Такой паштет удобно приготовить вечером, убрать в холодильник, а утром просто намазать на хлеб. А если подать его на подсушенном багете с зеленью или огурцом, получится уже вполне праздничная закуска.
Что понадобится
На небольшую миску паштета:
- куриная печень — 500 г;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- морковь — 1 шт.;
- сливочное масло — 80 г;
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- вода или сливки — 2–3 ст. ложки при необходимости.
Печень перед приготовлением нужно перебрать, убрать плёнки и крупные сосуды, затем промыть и хорошо обсушить.
Сначала лук и морковь
Лук нарезают небольшими кусочками, морковь натирают на крупной тёрке.
На сковороде разогревают растительное масло, выкладывают овощи и готовят на среднем огне 7–8 минут, пока они не станут мягкими.
Сильно зажаривать не нужно: для паштета важнее сладость и мягкость овощей, а не хрустящая корочка.
Печень нельзя пересушить
К овощам добавляют подготовленную печень и обжаривают ещё примерно 8–10 минут, периодически переворачивая кусочки.
Внутри печень должна полностью приготовиться, но не стать сухой и резиновой. Если держать её на огне слишком долго, нежного паштета уже не получится.
В конце добавляют соль и перец.
Всё превращается в крем
Горячую массу немного остужают, перекладывают в чашу блендера и добавляют мягкое сливочное масло.
Измельчают до гладкой консистенции. Если паштет получился слишком плотным, добавляют 2–3 ложки сливок или горячей воды и снова пробивают.
После этого массу перекладывают в контейнер и отправляют в холодильник минимум на 2 часа.
Важный нюанс со вкусом
Печень сама по себе обладает ярким вкусом, поэтому перегружать паштет специями не стоит. Обычно достаточно чёрного перца.
А вот сливочное масло здесь играет важную роль: оно делает текстуру мягче и убирает ощущение сухости.
Куриная печень содержит белок, железо и витамин A, но воспринимать паштет как продукт, который можно есть без ограничений, тоже не стоит. Это всё-таки довольно насыщенная закуска.
Лучше всего он идёт тонким слоем на тосте, с огурцом, зеленью или запечённым перцем. И стоит заметно дешевле большинства готовых мясных намазок.
Ранее мы писали: Друг с Кавказа научил соусу, который съедают раньше шашлыка — готовится быстро и хранится долго и Как приготовить нежное чесночное масло из запечённого чеснока: простая закуска для хлеба, картофеля, мяса и горячих бутербродов.
Читайте также:
- Паштет из магазина больше не беру: смешиваю сардины с сыром — завтрак готов быстрее, чем закипит чайник
- Семья подсела на эти фрикадельки: вместо надоевших гуляшей и курицы — хит в соусе терияки, подаю с рисом
- Куриный бульон как у шеф-повара: делаю это — и получается наваристый, золотистый и прозрачный как слеза
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.